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北京烤鴨十大排行是什么

1、便宜坊酒仙橋798藝術(shù)區(qū)店)：著名老字號(hào)，雖然如今名氣不如全聚德響亮，但是距今也已經(jīng)有600年了 。便宜坊以四脫聞名——"脫油、脫脂、脫酸、脫腥"，特別講究火候，燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層鮮嫩多汁 。便宜坊如今在百年技法基礎(chǔ)上，在鴨坯中塞入蔬菜 ， 去油膩增鮮香 。配菜改良為香椿苗、蘿卜苗、花生葉等等 ， 喜歡新口味的可以去嘗嘗這百年?duì)F爐的新吃法 。
2、四季民福烤鴨店故宮店)：故宮邊絕好位置，窗外就是護(hù)城河、城墻和角樓，來一桌北京風(fēng)味，全方位立體北京體驗(yàn) 。四季民福鴨子的特點(diǎn)是"酥香嫩"，比較適合年輕人的口味 。店員會(huì)認(rèn)真教你用嬰兒"抱被"的方式卷餅，將夾好肉和小料的餅對(duì)折，再卷起來，這樣面醬不容易溢到手上 。還有各種老北京小吃、宮廷菜、京味菜 ， 價(jià)格親民 。
3、大董工體店)：大董是我國現(xiàn)今和國際餐廳接觸交流最多的一家餐廳，這里的廚藝，已經(jīng)不只是年頭、經(jīng)驗(yàn)、火候 ， 還有國際化的視角和國際化的高科技，所以招待遠(yuǎn)方貴賓，這里是不二之選 。大董獨(dú)家"酥不膩"烤鴨，選用22天小乳鴨，鴨皮稚嫩 ， 只能手工生產(chǎn)，工藝復(fù)雜而彌足珍貴 。在吃法上，小乳鴨配卡露伽黑魚子醬，獨(dú)樹一幟，大香大美 。另有招牌董式燒海參，四季不同主題新菜，常吃常新 。
【北京烤鴨十大排行是什么】4、利群烤鴨店：主廚張立群是掛爐烤鴨第五代傳人之一 ， 1991年老爺子離開全聚德后，在翔鳳胡同里的一個(gè)四合院開起了自己的小店 。如果想體會(huì)老北京吃烤鴨的氛圍 ， 這里絕對(duì)是不二之選 。張師傅改良了鴨坯制作的方法，打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等傳統(tǒng)烤制步驟也一個(gè)都不少 。烤好的鴨子片成兩盤 ， 每一片連皮帶肉，皮肉之間清晰可見一層薄薄的油脂，適合喜歡吃肥一點(diǎn)鴨子的客人 。蔥絲、黃瓜和面醬分量充足，追求的是大快朵頤的滿足感 。
5、全聚德和平門店)：烤鴨界的全聚德 ， 業(yè)界老標(biāo)桿 。全聚德始建于1864年（清同治三年），百余年里 ， 全聚德一直是行業(yè)龍頭，有"全鴨席"和400多道特色鴨菜 ， 有完整的從鴨場到廚師培訓(xùn)學(xué)校的一條龍?bào)w系 。烤成的鴨色呈棗紅，油潤發(fā)亮 ， 皮脆肉嫩，腴美香醇 ， 外焦里嫩 。用刀片成柳葉片，以108片為合格，趁熱上席，當(dāng)客片下 。周總理多次把全聚德的鴨菜選為國宴 。推薦和平門店，歷史氛圍最為濃郁 。
6、東方君悅大酒店·長安壹號(hào)：餐廳設(shè)在東方君悅酒店的一樓，烤鴨是頭牌，脂肪充足肥美——每只鴨子足有6斤6兩 ， 大概是北京城單只分量最重的烤鴨 。完全遵循老北京的傳統(tǒng)烤鴨大法——果木烤，40-42天的鴨胚 ， 60分鐘左右烤出 。表皮極酥脆，幾乎是入口即化的水準(zhǔn)，配上蔥絲、蒜泥、黃瓜條和傳統(tǒng)鴨醬，香到徹骨 。這道鴨子，也正如金總廚所說：不炫技 ， 實(shí)實(shí)在在 。
7、全鴨季金寶街店)：金寶街上的1949全鴨季餐廳，有"大隱隱于市"的風(fēng)骨 ， 進(jìn)門之后處處有驚喜，精致得如同深閨之中的名媛 。全鴨季的鴨子選用英國櫻桃谷與北京白鴨雜交品種，填鴨式喂養(yǎng)38-42天 ， 保證肉質(zhì)細(xì)嫩 。師傅片鴨之前，店員會(huì)先敲一下鑼，儀式感十足 。鴨子采用拉條的方法片成兩盤 ， 皮肉分離，肉質(zhì)嫩而不干 。荷葉餅是自家當(dāng)天搟制的，薄而透，柔軟卻有韌性 。鴨醬以海鮮醬為主，另加十幾種中草藥秘制 ， 這個(gè)味道北京獨(dú)一份 。
8、九花山烤鴨店：九花山深居巷中，店老板1976年進(jìn)全聚德烤鴨班，曾是全聚德最年輕的烤鴨技師，97年自己另起爐灶開店 ， 在烤鴨行當(dāng)做了40余年，堅(jiān)持不開分號(hào)，只專心經(jīng)營這一家 。很多老北京人就認(rèn)這一家的口味，皮脆肉鮮，一口可以咬斷餅、蔥絲和鴨肉 ， 深得長輩歡心，少油低脂也討得了女性客人的喜愛 。鴨湯和椒鹽鴨架都值得一點(diǎn)，另外鴨肉焦溜丸子很有特色 。
9、玉林烤鴨店玉林總店)：雖然不是百多年歷史的老菜館，但是也確實(shí)是京城魯菜名店之一 。玉林的掛爐烤鴨，以棗木梨木為原料，經(jīng)45分鐘烤制，鴨型飽滿、色澤棗紅，據(jù)說2000年開始風(fēng)靡北京的"烤鴨三吃"，是玉林首創(chuàng) 。玉林的菜品質(zhì)量很穩(wěn)定，經(jīng)典魯菜都做得有模有樣，定位于社區(qū)居民，走親民路線 ， 可以說是東城朝陽人民的大食堂之一 。
10、德緣烤鴨店大柵欄店)：德緣烤鴨店為大柵欄，楊柳竹胡同南邊胡同內(nèi) 。菜量大 ， 價(jià)格親民，所以人氣也是很火爆，經(jīng)常需要排隊(duì)哦 。烤鴨擺三盤，一盤皮，一盤瘦，一盤皮帶肉；用脆皮蘸糖，用瘦肉蘸醬 ， 皮帶肉用來卷餅 。鴨架可以選擇做湯或者椒鹽鴨架，都是很特別的選擇 。

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