請問，你喜歡吃肥肉還是瘦肉？相信大多數(shù)的人都會異口同聲的回答是瘦肉吧 。試著想一想 ， 現(xiàn)在的人幾乎是每天都會有肉吃的，如果天天都讓你吃肥肉，哪怕是換著花樣做給你吃，請問你能吃下多少呢？那么反過來 ， 若是瘦肉呢？其實(shí)說白了 ， 就是瘦肉不會讓人感覺到油膩之類的，哪怕天天吃頓頓吃，主要是不同的吃法，基本上是沒有人會吃膩的 。而且，相對于肥肉來說，瘦肉的營養(yǎng)價值或是對于我們?nèi)松眢w的好處都可以說是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肥肉的 。
瘦肉的營養(yǎng)價值：
各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化 。 ， 約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1－15%，無機(jī)鹽1%，其余水分 。一般來說 ， 豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少 。同時含無機(jī)鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少 。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高 ， 不過 ， 含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C 。
民間流傳著“肉管三天 ， 湯管一七”的說法，即認(rèn)為肉湯中的營養(yǎng)高于湯中肉的營養(yǎng)，這種看法需要糾正 。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質(zhì)，如無機(jī)鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等 。這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美，它們?nèi)芙庥啵瑴队鷿猓艽碳と梭w胃液分泌，增進(jìn)食欲 。但瘦肉中所含的絕大部分營養(yǎng)物質(zhì)，仍存留在肉中，肉的營養(yǎng)價值肯定是比湯高的 。因此，不應(yīng)讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉 。
吃瘦肉多了對人體健康也產(chǎn)生危害，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源，會增加發(fā)生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險 。
廋肉中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對各種動物肉的脂肪進(jìn)行了測定，在《2002年中國食物成分表》標(biāo)明，以100克重量為例，各種肉類的脂肪含量如下：兔肉為2.2克，馬肉為4.6克，牛肉為4.2克，而瘦豬肉為7.9克，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源過量食用 ， 也會增加發(fā)生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險 。
【瘦肉的營養(yǎng)價值介紹】最近 ， 英國皇家研究院布比斯醫(yī)生經(jīng)過分析研究表明：多吃瘦肉對人體健康的危害更甚于肥肉，因?yàn)槭萑庠谂胫七^程中，會自動產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)——— 雜環(huán)胺 。動物實(shí)驗(yàn)表明：雜環(huán)胺是一種損害基因的物質(zhì)，會使體內(nèi)的脫氧核糖核酸（DNA）發(fā)生誘變 。瘦肉中的雜環(huán)胺能被大腸直接吸收進(jìn)入血液中，西方國家腸癌發(fā)病率高于其他國家腸癌發(fā)病率，這與他們常食瘦肉，尤其喜食大量紅色牛排有關(guān) 。
此外，瘦肉中蛋氨酸含量較高 。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護(hù)表皮健康必需攝取的一種氨基酸，但在一些酶類催化激活下，在熱理化處理過程中的蛋氨酸，會產(chǎn)生一種叫同型半胱氨酸的有機(jī)物 。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：同型半胱氨酸會直接損害動脈血管壁的內(nèi)皮細(xì)胞，促使血液中的膽固醇和甘油三酯等脂質(zhì)沉積并滲入動脈血管壁內(nèi)，形成動脈粥樣斑塊，進(jìn)而引發(fā)動脈粥樣硬化 。食瘦肉過多，蛋氨酸就會增多，同型半胱氨酸含量也相應(yīng)地增加，加速動脈粥樣硬化的發(fā)生 。
由此可見，不能因?yàn)槭萑夂贸曰蚴鞘萑鉅I養(yǎng)每天就吃很多的瘦肉 。所以說，任何食物都必須要有個量才可以 。正常來說 ， 每個成人一天的食肉量最好在1～2兩之間，當(dāng)然每個人都應(yīng)該根據(jù)自己的體重而當(dāng)增減，若需要補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)，可適喝一些牛奶或豆?jié){ 。
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