臘八節(jié)有些地方要吃臘八飯，臘八飯怎么做？
臘八節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，顧名思義，時間是每年的農(nóng)歷臘月初八，無論你在哪里，每年這天都要喝上一碗臘八粥，每個地方的臘八粥食材也是大同小異 ， 重要的是一種氣氛！但是四川、河南、寧夏等地區(qū)在臘八節(jié)這天不喝臘八粥 ， 而是吃臘八飯 。那你知道臘八飯怎么做嗎？
川味臘八飯
原料：江米、飯豆、紅豆、大棗、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果、白糖、冰糖水、豬油 。
做法
1、江米、飯豆、紅豆；提前五六小時泡好 ， 最好是提前一晚泡好，大棗和葡萄干泡二小時即可 。
2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟，加一勺白糖，將冰糖加水熔化 。
3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟，這些是擺造型用的 。
4、將帶皮白肉切片 ， 放炒鍋里小火慢慢加熱煉油 。
5、待肉片變黃，用勺子擠壓肉片，盡量將油都擠出來 。油還熱時是黃色的，放涼就成白色的了 。
6、蒸鍋多放水，將屜布浸濕鋪好 。
7、江米均勻撒到蒸鍋里，鋪到離鍋邊三公分左右 。
8、水開鍋蒸20分鐘時打開蒸鍋 ， 往米上淋撒一小碗溫水，將米翻一翻，這樣米出鍋后會更糯更軟 。
9、江米上鍋蒸35分鐘后盛出 ， 趁熱時放2勺白糖、一小塊豬油，攪拌均勻 。
10、把碗里抹上放涼的豬油，隨自己喜歡把準備好的材料來擺造型吧 。
11、擺好造型后，小心的在碗底鋪一層米，動作要特別輕，把米盡量壓實些 。
12、在米上抹一層豆沙餡，撒些葡萄干和枸杞，隨自己喜好添加 。
13、在餡料上蓋上米封住，慢慢的壓實 。
14、最上面隨意撒些喜歡的材料，入鍋蒸10分鐘 。
15、用尖刀將碗邊輕輕轉(zhuǎn)圈劃一下，找個漂亮的盤子蓋在上面，翻轉(zhuǎn)下來就好了 。
16、把做豆沙餡余下的冰糖水加熱，淋在成品八寶飯上即可 。
河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，寓意來年五谷豐登 。
寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再加蔥花油，這天全家人只吃臘八飯，不吃菜 。
四川臘八飯
食材主料：大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7—10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5—8個
制作方法：
1、先將米淘凈 ， 放入砂鍋里，加水后用小火煲 。若無砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替 。水不可加太少 ， 以漫過鍋的十分之六、七為準 。
2、將豬肉餡放入鍋里，待開鍋后撇去泡沫 。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡 。
3、將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi) 。
4、將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁 ， 再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內(nèi) 。
5、把胡蘿卜切成約3毫米的小?。?放入鍋內(nèi) 。胡蘿卜應選用小一點的，嫩一點的，中間不能有硬芯 。
6、15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小?。?放入鍋內(nèi) 。
7、10分鐘后，將青筍切成3毫米的小?。?放入鍋內(nèi) 。
8、期間應經(jīng)常攪動粥，避免粘鍋 。視其情況也可再加些水（因為放了這么多東西后，粥會變得很稠，當然如果你喜歡喝較稠的粥的話） 。
【臘八節(jié)有些地方要吃臘八飯，臘八飯怎么做？】9、30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋 。
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