文章插圖
臘八蒜怎么做？臘八蒜的做法以及吃法
臘八蒜的營養(yǎng)價值
大蒜中的大蒜素有非常強烈的刺激氣味，同時也有良好的抗炎、殺菌的能力，與生蒜相比，臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣 ， 有解膩祛腥、助消化的作用，此外 ， 臘八蒜的營養(yǎng)并沒有損失，對健康也無害 。
因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛 。更值得一提的是，在腌制過后，臘八蒜的抗氧化活性很高，甚至優(yōu)于人參，對于女性來說 ， 適當進食臘八蒜不但有益健康，更能抗老美容 。
臘八蒜怎么做？
一、臘八蒜的做法
1、蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克 。蒜瓣去皮、洗凈、晾干 。用一干凈盛具 ， 最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器 。將醋倒入容器內(nèi)，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌勻 。蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成 。
2、紫皮蒜400克 ， 原漿米醋500克 。將紫皮蒜頭掰開 ， 清洗后浸泡，剝?nèi)ネ馄ぃ逑锤蓛簦粮杀砻嫠郑儆玫蹲又饌€削去蒜瓣頂部 。把蒜瓣盛裝進干凈的玻璃器皿內(nèi)，加入米醋直至將所有的大蒜全部浸泡在內(nèi)，封緊瓶口，低溫處保存，至蒜瓣全部變綠即可食用 。
二、讓臘八蒜快速變綠的做法
原料：蒜500克、米醋兩袋、一個大口瓶子 。
做法：蒜剝皮 ， 切去蒂，洗凈，瀝干水份待用，光口瓶洗凈，倒立起來，瀝干水分待用，把蒜放入瓶中，倒入醋，覆蓋住蒜后即可 。
三、做臘八蒜注意事項
1、制作時 ， 蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分 ， 容易長毛、變質(zhì) 。
2、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠 。
3、千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質(zhì)期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠 。要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了 。
4、一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內(nèi)部 。
5、綠的快的還有一個關鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了 。
6、做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋 。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色 。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色 。
7、在腌制的過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發(fā)生反應，生成藍色和黃色兩種含硫色素 ， 這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色 ， 綠色越好看、均勻，則說明腌制的大蒜越好，因此在腌制臘八蒜的過程中，網(wǎng)友們不需要對綠色產(chǎn)生恐懼心理 。
8、做臘八蒜，蒜頭要干不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗干凈雙手后再剝，這樣就不用洗了 。如果大蒜表面有水氣 ， 泡的過程中會容易變質(zhì) 。
9、想蒜能快速變綠 ， 據(jù)說可以加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天，但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時間短蒜辣 。
臘八蒜怎么吃？
什么東西都有它的短處 ， 臘八蒜也不例外 。
1、臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用 ， 因此 ， 患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用 。
【臘八蒜怎么做？臘八蒜的做法以及吃法】 2、已經(jīng)患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀 。
3、臘八蒜沒有毒，蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有健體之功效，但吃多了會產(chǎn)生抗物酶，這就會讓人精神疲憊 。所以要少吃 。
4、普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌 。
推薦閱讀
- 豬肉皮怎么做好吃簡單
- 玉露怎么養(yǎng) 玉露養(yǎng)殖技巧
- 石榴英文怎么讀
- 怎么設置當當?shù)闹Ц睹艽a 分享6個經(jīng)驗
- 太極泥怎么用
- 木薯粉怎么自制 在家怎么自制木薯粉
- 冬季怎么吃可以減肥？飲食減肥必知的十個小技巧
- 豬梅花肉怎么做好吃
- 魔獸世界懷舊服挖礦怎么練 各礦采集地方
- iphone打印功能怎么用