毛肚是一種常見(jiàn)的食材，很多人都愛(ài)吃毛肚，對(duì)于愛(ài)吃毛肚的朋友來(lái)說(shuō)，了解毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很有必要的 。那么毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？接下來(lái)本文就為大家介紹毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些的相關(guān)內(nèi)容，感興趣的朋友可以一起來(lái)看一看哦！下面請(qǐng)大家看具體的介紹 。
毛肚即牛胃 。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最后一個(gè)為真胃又稱皺胃 。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約?。?肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜） 。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜 ， 生切片涮吃 。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片” 。網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用 。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉 。
每100克牛肚的營(yíng)養(yǎng)成分：
能量72千卡，蛋白質(zhì)14.5克，脂肪1.6克，膽固醇104毫克，維生素A2微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.13毫克，煙酸2.5毫克，維生素E0.51毫克，鈣40毫克，磷104毫克 ， 鉀162毫克，鈉60.6毫克，鎂17毫克，鐵1.8毫克，鋅2.31毫克，硒9.07微克，銅0.07毫克，錳0.21毫克 。
牛毛肚性平、味甘 ， 歸脾、胃經(jīng)；有補(bǔ)虛、益脾胃的作用；治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩 。《食療本草》：主消渴 ， 風(fēng)眩 ， 補(bǔ)五臟 ， 以醋煮食之 。《本草綱目》：補(bǔ)中益氣，解毒，善脾胃 。《本草蒙荃》：“健脾胃，免飲積食傷” 。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等 ， 具有補(bǔ)益脾胃 ， 補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人 。
毛肚的用法用量：
1、於脾氣不足，健運(yùn)失職所致之納差、乏力、便溏等癥：用牛肚苡仁粥 。用牛肚一個(gè)，苡仁120克 。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食 。本方有健脾除濕之功 。
2、於元?dú)獠蛔阒搫冢河蒙獰跖６?。方中用牛肚300克 ， 生姜30克 。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片 ， 放回湯中 ， 調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開(kāi)後服食 。本方有補(bǔ)元?dú)猓瑝焉眢w之功 。
3、於脾胃虛弱，失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥：用砂仁陳皮肚 。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食鹽、味精少許 。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調(diào)入食鹽、味精，煮開(kāi)後，即可服食 ， 分三次飲服，每日一劑 。本方有健脾理氣，降氣除懣之功 。
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