大米是中國(guó)人的主食之一 ， 有稻子的子實(shí)托克而成 。大米分秈米、粳米和糯米三類 。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形 。大米的蛋白質(zhì)含量越高，是我們經(jīng)常吃的主食，也是身體氨基酸的主要來(lái)源，大米營(yíng)養(yǎng)成分有很多，是老少皆宜的食物 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.大米中的氨基酸的組成比較完全 ， 蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收 。
2.大米富含豐富的B族維生素，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源 。
3.健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)體、止渴、止瀉功效 。
4.大米煮粥時(shí) ， 上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油 ， 是補(bǔ)益填精的上品，對(duì)病人、產(chǎn)婦、老人及體弱者最宜食用 。
5.如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳 。
適用人群
一般人群均可食用 。
1.適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用 。
2.適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習(xí)慣性便秘者食用 。
3.適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用 。
4.適宜高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化者食用 。
5.大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補(bǔ)充，以在米為主食的人對(duì)蛋白質(zhì)的利用率就會(huì)降低，不僅影響兒童長(zhǎng)個(gè)兒，也對(duì)成年人的新陳代謝帶來(lái)不利 。
【大米營(yíng)養(yǎng)成分介紹】由于大米的營(yíng)養(yǎng)成分主要集中于糊粉層和胚芽中，所以在加工過(guò)程中，大米碾磨的次數(shù)越少 ， 碾磨的壓力越低，大米的營(yíng)養(yǎng)就相對(duì)越高，也就是說(shuō) ， 大米的加工精度低，大米的營(yíng)養(yǎng)會(huì)越高，所以大米碾磨的越白，米胚保留的越少，大米營(yíng)養(yǎng)的流失越大 。
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