很多朋友都喜歡吃肉 ， 甚至有些朋友喜歡頓頓吃肉 。關于肉的種類和做法都是非常多的 ， 那么大家對于肉的營養(yǎng)價值了解嗎？肉的營養(yǎng)價值有哪些呢？接下來本文就為大家介紹肉的營養(yǎng)價值有哪些的相關內容 ， 想要了解肉的營養(yǎng)價值有哪些的朋友可以接著往下看哦！
肉類是食用價值很高的食品，包括畜禽類的肌肉、內臟及其制品 。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等 。它們不僅能夠提供人體所需的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素 ， 而且滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，容易消化吸收 ， 飽腹作用強，可烹調成多種多樣的菜肴 。
肉類營養(yǎng)成分的分布因動物種類、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異 。蛋白質含量一般為10—20%，以內臟，如肝臟等含量最高 ， 可達21%以上；其次是瘦肉 ， 含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%；肥肉的含量較低 ， 如肥豬肉僅為2.2% 。畜、禽類蛋白質的氨基酸組成基本相同，含有人體需要的各種必需氨基酸，并且含量高，其比例也適合于合成人體蛋白質，生物學價值在74%以上 。碳水化物在肉類中含量很低 ， 平均為1—5%，其中內臟器官相對較高 。
維生素的含量以動物的內臟 ， 尤其是肝臟為最多 ， 其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A 。除此之外 ， 動物肝臟內還含有維生素D、葉酸、維生素C、尼克酸和維生素B2等，所以動物肝臟是一種營養(yǎng)極為豐富的食品 。肉類的股肉組織中，維生素含量要少得多，但豬肉中B1含量較高，達0.53毫克/百克，約是羊肉或牛肉的7倍左右 。
無機鹽總量為0.6—1.1%，一般瘦肉中的含量較肥肉多 ， 而內臟器官又較瘦肉中的多 。肉類含鈣量不多，僅為6—13毫克/百克，但磷較多，達100—200毫克/百克 。動物肝和腎中含鐵比較豐富，利用率也較高 。肉類蛋白質的氨基酸組成，接近人體組織的需要，因此其生理價值較高，故稱為完全蛋白質或優(yōu)質蛋白 。在氨基酸組成比例上 ， 苯丙氨酸和蛋氨酸偏低，但賴氨酸較高，因此，也宜與含賴氨酸少的谷類食物搭配使用 。
肉類脂肪的組成特點，與豆類和谷類有明顯不同，以飽和脂肪酸居多，由于飽和脂肪酸多 ， 脂肪熔點也較高，因此不易為人體消化吸收 。此外，肉類還含有較高的膽固醇 。因此，對患有冠心、高血壓、肝腎疾病及老年人來說，肉類不是一種理想的食品 。但兔肉脂肪含量低 ， 僅0.4%，其中膽固醇也少 ， 且蛋白質含理高，食后不至于使身體發(fā)胖 。
【肉的營養(yǎng)價值是什么】以上就是關于肉的營養(yǎng)價值有哪些的相關介紹，通過上面的相關介紹之后 ， 我們可以得知，肉的營養(yǎng)價值是比較高的，而不同的肉在營養(yǎng)價值方面都存在著差異，對于愛吃肉的朋友來說，了解這方面的知識還是很有必要的哦！希望通過本文的介紹 ， 對大家有所幫助 。
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