谷類常見的主要有大米、小麥、大麥、各種豆類以及雜糧等 。谷類品種繁多，是我們賴以生存的主要食物來源 。雖然谷類是我們的基礎(chǔ)食物，但是它們的營養(yǎng)價值還是挺高的，能夠為我們提供人體所需的各種物質(zhì) 。那么谷類的營養(yǎng)價值有哪些呢？
谷類主要指禾本科糧食作物及其種子 ， 包括大米、小麥、玉米、小米以及其他雜谷，如蕎麥、高粱、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等 ， 其所含營養(yǎng)物質(zhì)主要為糖類，其次是蛋白質(zhì)，是許多地區(qū)人民的傳統(tǒng)糧食 。未精制的谷物（全谷物）含有大量的維生素、膳食礦物質(zhì)、糖類、脂肪、油脂以及蛋白質(zhì)，但是在精制的過程中會去除糠和谷物胚芽 ， 留下的胚乳中只含有糖類，缺乏其他的營養(yǎng)物質(zhì) 。
平時看起來普普通通的谷物，到底有什么營養(yǎng)價值呢？谷類可因種類、品種、產(chǎn)地、生長條件和加工方法的不同，其營養(yǎng)素的含量有很大的差別 。下面就為大家介紹谷類的營養(yǎng)價值有哪些 。
1、谷類是人體最主要、最經(jīng)濟的熱能來源 。我國人民是以谷類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質(zhì)約有50%都是由谷類提供的 。
2、谷類含有多種營養(yǎng)素，以碳水化合物的含量最高，而且消化利用率也很高 。
3、谷類食物含蛋白質(zhì)8%--40% 。大豆含蛋白40% ， 稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6% 。谷類中含脂肪約為20%左右 ， 集中在籽粒、谷皮或谷胚部分 。
4、大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂 ， 不飽和脂肪酸占80%以上 。
5、谷類還含有維生素E和B族維生素 。
6、谷類所含無機鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷 。
【谷類的營養(yǎng)價值有哪些】為提高谷類的營養(yǎng)價值，最好采取多種糧食混合食用的辦法 ， 即粗細糧、米面雜糧混食，這樣通過食物的互補作用 ， 使食物蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)量更接近人體的生理需要 。研究表明，很多食物具有藥理作用，屬藥食同源 。益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物 。經(jīng)常食用這些食物，可以減少疾病的發(fā)生、強身健體、盡終天年 。這些食物有谷類、果品及蔬菜等 。
綜上所述，谷類作為人們的主食是有著其先天條件的，如果谷類沒有這些營養(yǎng)價值，那么根本不可能給我們的身體提供必須的能量 。想要提高谷類的營養(yǎng)價值，合理的搭配也是很重要的，取長補短，才能更好地發(fā)揮谷物的作用，只有這樣我們才能吸收到更好更多的營養(yǎng) 。
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