椒鹽蝦，粵菜 。主料，海蝦 。口味 ， 香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美 。此品選鮮活中蝦 ， 不必去殼 。經(jīng)油泡后，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi) ， 食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美 。
文章插圖
食用椒鹽蝦的禁忌-椒鹽蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
椒鹽蝦的介紹
椒鹽蝦，粵菜 。主料 ， 海蝦 。口味 ， 香辣外焦香咸辣 ， 肉軟嫩鮮美 。此品選鮮活中蝦，不必去殼 。經(jīng)油泡后，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi)，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美 。
食用椒鹽蝦的禁忌
海蝦：蝦：嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，損精；
忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉 。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí) ， 不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；
同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰 。
椒鹽蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海蝦：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化 ， 對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈 ， 有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效 。
香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的 。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜 ， 即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效 。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗 ， 透疹 。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用 。
椒鹽蝦的做法
制作食材
主料：海蝦（500克）；
輔料：香菜（25克）；
調(diào)料：鹽（15克）、辣椒（紅、尖、干）（25克）、花生油（50克）、五香粉（2克）（五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現(xiàn)有材料定）；
制作流程
1、鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干；
2、炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時(shí) ， 端離火口 ， 倒入五香粉2克 ， 拌勻即成淮鹽；
3、辣椒切成米粒狀；
4、炒鍋用旺火燒熱，放入花生油 ， 燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟 ， 連油一起倒入笊籬瀝去油；
5、炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤(pán)，堆成山形；
【食用椒鹽蝦的禁忌-椒鹽蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】 6、四周伴以香菜即成 。
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