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各種面的營(yíng)養(yǎng)解刨：撈面是什么？

營(yíng)養(yǎng) 生活百科

蕎麥面最典型的代表是韓式?jīng)雒婧腿帐經(jīng)雒?。韓式?jīng)雒媸鞘w麥粉加淀粉制作的面條 ， 日式?jīng)雒嫱ǔＭ耆檬w麥粉制作 。蕎麥的營(yíng)養(yǎng)高于精白面粉，還含有蘆丁等保健成分，因此其營(yíng)養(yǎng)可在各種面條中拔得頭籌 。

各種面的營(yíng)養(yǎng)解刨：撈面是什么？

文章插圖
各種面的營(yíng)養(yǎng)解刨：撈面是什么？
各種面的營(yíng)養(yǎng)解刨：
吃面不需要大汗淋漓的辛苦烹調(diào)，搭配好了 ， 還能成就美味健康和豐富營(yíng)養(yǎng)，自然就成了人們夏日飲食的首選 。
撈面：
撈面是把面條瀝干后加上調(diào)料菜碼一起拌食的面 。我們常吃的涼面、炸醬面、拌面等都屬于撈面 。煮面時(shí)，大量的可溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶入湯中，如鉀、B族維生素等 ， 所以面湯要喝，這叫“原湯化原食” 。為了讓熱面條盡快冷卻，有的人愛(ài)把面條放到冷水中再?zèng)_兩次 ， 這會(huì)加重營(yíng)養(yǎng)素的損失 。
湯面：
湯面是指帶湯一起吃的面條 。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬于此類 。湯面能把溶解在面湯中的營(yíng)養(yǎng)素一網(wǎng)打盡，因此營(yíng)養(yǎng)比撈面更高 。不過(guò)，美味的面湯卻要少喝，因?yàn)槠渲衅毡楹}較高 。
炒面：
炒面就是將煮好的面條在涼水中過(guò)涼 ， 然后加配料炒制而成 。炒面的營(yíng)養(yǎng)低于撈面，因?yàn)槌疵鏁r(shí)，其中的維生素等會(huì)被進(jìn)一步破壞 。同時(shí)，炒面通常會(huì)被加入更多的油，脂肪含量更高 。
燜面：
燜面是將各種配料先進(jìn)行炒制，然后將面條放入，加水燜制而成的 。燜面的營(yíng)養(yǎng)損失較校但某些餐館里為了省時(shí)間，把已經(jīng)煮熟的面條和調(diào)料再燜一遍，這樣會(huì)進(jìn)一步破壞其中的營(yíng)養(yǎng) 。
原料花樣面升級(jí)營(yíng)養(yǎng)
雞蛋面 。
雞蛋面不僅營(yíng)養(yǎng)好 ， 口感也會(huì)更筋道 。雞蛋中的蛋白質(zhì)是動(dòng)物性蛋白，與面粉的谷類蛋白混合，能讓面粉的營(yíng)養(yǎng)大幅提升 。另外，雞蛋中豐富的維生素和礦物質(zhì)，也能為面條的營(yíng)養(yǎng)大大加分 。
蔬菜面 。
蔬菜面添加了蔬菜汁，加入了蔬菜的營(yíng)養(yǎng) 。但蔬菜面最好選現(xiàn)做的 ， 如果是掛面，則不推薦購(gòu)買，因?yàn)闀r(shí)間久了蔬菜中的抗氧化物質(zhì)會(huì)被氧化，起不到應(yīng)有的保健作用 。
玉米面 。
玉米面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。此外 ， 玉米面中含硫氨基酸比例高，若與豆類食品同食，則會(huì)大大改善氨基酸的平衡 。
雜豆面 。
加入少量大豆粉可以提高蛋白質(zhì)含量，并加強(qiáng)面條的彈性 。加入綠豆粉和雜豆粉可以令面條滑爽可口，同時(shí)也能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。豆類中的膳食纖維含量豐富 ， 有利于血糖血脂的控制 。此外，豆類和谷類還可以起到很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，增加蛋白質(zhì)的利用率 。
蕎麥面 。
【各種面的營(yíng)養(yǎng)解刨：撈面是什么？】 蕎麥面最典型的代表是韓式?jīng)雒婧腿帐經(jīng)雒?。韓式?jīng)雒媸鞘w麥粉加淀粉制作的面條，日式?jīng)雒嫱ǔＭ耆檬w麥粉制作 。蕎麥的營(yíng)養(yǎng)高于精白面粉，還含有蘆丁等保健成分，因此其營(yíng)養(yǎng)可在各種面條中拔得頭籌 。

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