很多人覺得茄子皮口感較硬，在烹調(diào)前一般都會選擇削掉 。但是茄子皮以及皮和肉相連的位置有著豐富的富含維生素P 。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞粘力，柔化血管壁，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管并敗血病等有很好的防治作用 。
文章插圖
茄子的營養(yǎng)價值及功效-茄子炒前泡點水
茄子的功效與作用
降低膽固醇保護(hù)心血管
經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心并動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用 。
清熱解暑
對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜 。
治胃癌
國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手 。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用 。
抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
茄子的營養(yǎng)價值
茄子的營養(yǎng)豐富 ， 含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 。
茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值 。
茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效 。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。
茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克 。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性 ， 減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血 。
茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用 。
茄子太吸油怎么辦？
茄子有益卻不容易做的好吃，炒茄子需要大量的油，這樣的烹飪方式在一定程度上會降低茄子菜肴的營養(yǎng)價值 。如何才能兩全其美？
茄子皮最好不削 。
很多人覺得茄子皮口感較硬，在烹調(diào)前一般都會選擇削掉 。但是茄子皮以及皮和肉相連的位置有著豐富的富含維生素P 。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞粘力，柔化血管壁，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管并敗血病等有很好的防治作用 。所以，吃茄子最好不要去皮 。
【茄子的營養(yǎng)價值及功效-茄子炒前泡點水】 茄子切塊后稍微泡水能減少用油量 。
茄子切塊之后很容易變黑 ， 所以應(yīng)該將切塊后的茄子放在冷水或者低濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑 。同時因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來 。浸泡水之后再用清水稍微清潔一下，這樣的操作過后再下鍋煮就能減少炒時候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了 。
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