對(duì)于清真的食物是有很多的，不光是拉面還是有些湯其實(shí)比較棒的 。最出名以及最好吃的當(dāng)然要數(shù)羊雜湯了，因?yàn)槠洳徽撌强谖哆€是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都是比較收到大家喜愛(ài)的 。很多的人喝過(guò)后卻對(duì)于做法還不是很了解呢，那么，就給大家很好的介紹下正宗羊雜湯是怎么做的？下面我們就一起來(lái)看一下吧 。
簡(jiǎn)介
羊雜湯也叫羊雜碎，是清真食品.雜碎是指煮熟的羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，雜碎湯就是雜碎煮成的湯 。是用羊的下水等切成絲做成湯 ， 放點(diǎn)辣味，可以御寒 ， 在內(nèi)蒙，陜西北部，山西北部很流行.羊雜湯既能補(bǔ)身、耐譏 ， 又能抗寒 。雜碎湯香味濃、不膩、補(bǔ)身 。
1把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次 ， 至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半 。擠出液水 ， 用水沖一下，下鍋“出水”，煮開(kāi)，去血沫 ， 洗凈 ， 切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用;
2將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開(kāi)水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長(zhǎng)的段，羊肚切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊;羊心剖開(kāi) ， 除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片;羊頭除去毛，入開(kāi)水鍋煮10分鐘撈出 ， 去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片;
3將各種羊雜、蔥結(jié)20克(打結(jié))、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內(nèi) ， 加清水燒開(kāi)，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時(shí)，去姜、蔥 ， 加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌 。
【正宗羊雜湯是怎么做的】羊雜湯的做法
蒜切成末(如果將蒜搗成蒜泥更佳)
放入沒(méi)過(guò)蒜末的清水備用
蔥洗凈切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段
取出3勺麻醬羊雜湯的做法 步驟4
逐次滴入少量清水?dāng)嚢?滴一點(diǎn)水?dāng)嚢枰粫?huì)兒然后再滴入水?dāng)嚢?
直至將芝麻醬攪拌無(wú)凝稠稀釋狀即可
放入韭菜花(這個(gè)完全根據(jù)個(gè)人加多加少)拌勻
再放入腐乳碾碎羊雜湯的做法
拌勻即可，鍋中加入半鍋水
大火燒開(kāi)放入蔥段和姜片煮沸
加入羊雜大火燒2分鐘轉(zhuǎn)小火煮2~3分鐘關(guān)火
盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料
放入香菜末
倒入一勺蒜汁
根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油拌勻即可
小貼士
如果蒜汁用搗子搗成蒜泥加入水味道會(huì)更加，蒜味更濃 。
調(diào)制麻醬料的時(shí)候，麻醬一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入水，一邊加點(diǎn)水一邊不斷的攪拌 ， 直至攪勻，無(wú)雜塊為止 。
韭菜花也是根據(jù)個(gè)人口味加多少，喜歡吃咸的就多加些，喜歡吃淡的就少加些 ， 因?yàn)榫虏嘶ㄖ幸呀?jīng)有咸淡了 ， 所以這里就不要再加鹽 。
因?yàn)橘I的羊雜基本是半成品熟的了，羊雜在開(kāi)始鍋中過(guò)一遍就好，煮3~5分鐘即可，煮的時(shí)間常了羊雜就煮老了 ， 不好吃了 。一定要保持鮮嫩度 。
盛出來(lái)的羊雜湯加入調(diào)料的時(shí)候也完全根據(jù)自己口味加多少 。
和羊雜湯如果搭配炸糕、燒餅或者油餅之類的，那更是美味至極?。?
關(guān)于正宗羊雜湯是怎么做的，可能是需要大家從上文中了解下的 。同時(shí)這個(gè)特色的湯是清真的特色，所以說(shuō)在做的時(shí)候還是需要大家注意一些調(diào)味方面的，各方面小竅門告訴了大家 ， 詳細(xì)一定會(huì)做出好的湯的 ， 好好的看下對(duì)于生活都是有好的呢 。
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