三鮮湯是常見的家常菜，三鮮湯的制作是比較簡單的 ， 但是如果想要做好三鮮湯確實(shí)不容易 ， 很多人在家做的三鮮湯都以雞湯、老鴨煲、骨頭湯這三種類型為主，不過老鴨煲在制作的時(shí)候要注意一點(diǎn)，就是因?yàn)轼喨獗容^有韌性 ， 所以在燉湯之前最好先燒一遍，保證其肉質(zhì)松軟可口，然后在放到砂鍋里燉，這樣燉出來的老鴨煲會(huì)入口即化，回味無窮，下面就來介紹幾種三鮮湯的做法 。
原料：雞脯肉150克，火腿50克 ， 水發(fā)海參100克 ， 黃瓜25克 ， 雞湯1公斤 ， 精鹽7.5克 ， 味精5克 ， 料酒15克 ， 胡椒面3克 ， 雞蛋清1個(gè)，蔥末5克，生姜末5克 ， 水淀粉10克，芝麻油5克 。
制作過程： 將雞脯肉剔凈筋膜，切成5厘米長，2厘米寬，5毫米厚的片；水發(fā)海參剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成秣刀片；火腿切成與雞片相同的一字片，黃瓜洗凈，斜刀切成段，再頂?shù)肚谐闪庑纹賹㈦u片用精鹽、料酒、胡椒面、雞蛋清、水淀粉拌勻，浸漬好，待用 。
湯鍋上火，放入清水，待燒開后，放入雞片氽透出，回教凈水分，再將海參放入開水鍋中氽透，撈出，將雞片、海參、火腿放入湯盆中，淋入芝麻油，拌勻。湯鍋上火 ， 放入雞湯 ， 燒開后撇去浮沫 ， 加入精鹽，味精調(diào)好口味，倒入湯盆中，再放入黃瓜片，即可 。
【三鮮湯怎么做好吃一些】在這里我想提一下骨頭湯的制作方法，比雞湯更有特點(diǎn)一些，我知道很多人是將骨頭直接放進(jìn)去燉，但是這樣會(huì)很難讓骨頭入味，有一個(gè)小竅門就是在燉湯之前先拿刀在骨頭上用來拍幾下，把肉質(zhì)拍的更加松軟，這樣在燉的過程中湯汁才能充分滲透進(jìn)去，燉出來的湯會(huì)更美味 。
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