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青梅酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及注意事項(xiàng)-青梅酒的功效與作用

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成功的梅酒應(yīng)該通透清澄，若出現(xiàn)了渾濁 ， 則說明釀造失敗了 ， 要重新再來 。通常梅酒變渾濁的原因有四種：一是容器消毒不充分，二是梅子殘留有水分，三是相對(duì)于酒，梅子的分量多，四是使用了酒精濃度低的酒 ， 在釀造時(shí)要特別注意避開這些問題 。

青梅酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及注意事項(xiàng)-青梅酒的功效與作用

文章插圖
青梅酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及注意事項(xiàng)-青梅酒的功效與作用
青梅酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及注意事項(xiàng)
青梅果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，口味以清酸稱絕 。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質(zhì)元素 ， 屬?gòu)?qiáng)堿性生理果品 。
成功的梅酒應(yīng)該通透清澄，若出現(xiàn)了渾濁 ， 則說明釀造失敗了，要重新再來 。通常梅酒變渾濁的原因有四種：一是容器消毒不充分，二是梅子殘留有水分，三是相對(duì)于酒 ， 梅子的分量多 ， 四是使用了酒精濃度低的酒，在釀造時(shí)要特別注意避開這些問題 。
青梅酒的功效與作用
1、消除疲勞：青梅中含有豐富的天然礦物質(zhì)和維他命成分，可以促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝 ， 有助于消除疲勞 。
2、改善堿性體質(zhì)：青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質(zhì) 。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，還可以預(yù)防多種疾玻
3、殺菌作用：青梅中的有機(jī)酸具有殺菌效果，還可抑制細(xì)菌繁殖，提高腸內(nèi)的殺菌作用，可以消炎、止瀉 。
4、促進(jìn)唾液分泌：青梅里含有豐富的有機(jī)酸 ， 能促進(jìn)唾液分泌 。唾液有幫助消化 ， 增進(jìn)食欲的作用 。青梅酒要在飯前喝就是這個(gè)原因 。除了唾液腺能分泌唾液外，還可以從更大的耳下腺分泌唾液腺激素，這種激素作用很大 。唾液腺激素能促進(jìn)細(xì)胞的代謝，防止細(xì)胞老化 。
青梅酒的做法
制作步驟
1、青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七兩糖；
2、青梅買回來后，用清水洗干凈（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污漬）；
3、用干凈無油無異味的鍋 ， 水煮開后把青梅倒進(jìn)去 ， 立刻倒出來（動(dòng)作要快，不然就變成熟梅了），用涼水沖一會(huì)（過冷）；
4、青梅沖過水后，用圓竹篩裝置陽臺(tái)掠干水分；廣口玻璃瓶清洗干凈，抹干水分 ， 可用少許白酒消毒；
【青梅酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及注意事項(xiàng)-青梅酒的功效與作用】 5、瓶里裝入青梅 ， 按一層梅一層糖放 ， 沿著瓶?jī)?nèi)壁緩緩注入酒，不要沖壞青梅和冰糖的排列組合，加至八九份滿即可，蓋上瓶蓋，放置陰涼避光處 。（糖可分兩次來放，等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖；隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁 。放置3個(gè)月后，可以飲用 。建議半年或一年后風(fēng)味更佳 。放置6個(gè)月后，后可以將梅子取出它用，也可繼續(xù)放著浸泡 。）
青梅酒的品質(zhì)要求
酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對(duì)酒的破壞，對(duì)保證酒的質(zhì)量有一定作用 。因此，果酒的酒精度大多在12-24度 。
糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對(duì)酒液中的糖分要求極為懸殊，我國(guó)一般要求糖分9-18%之間 。
單寧：果酒中如缺乏單寧 ， 酒味就會(huì)平淡；含量過高又會(huì)使酒味發(fā)澀 。一般要求是 ， 淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升 ， 深色酒中為1-3克/升 。
色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的 。酒中色素隨著儲(chǔ)酒時(shí)間的延長(zhǎng)，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀 。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故 。
浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發(fā)后所得到的殘留物 。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質(zhì)、色素、酯類、礦物質(zhì)等 。我國(guó)一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升 。浸出物過低，會(huì)使酒味平淡 。
總二氧化硫和游離二氧化硫：是果酒在生產(chǎn)過程中遺留下來的 。一般規(guī)定，酒液中的總二氧化硫含量不得超過250毫升/升；游離二氧化硫不得超過20毫升/升 。

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