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蜂蜜酒的功效與作用-蜂蜜酒的做法

生活百科 蜂蜜

蜂蜜酒是酒的一種 。蜂蜜中加水稀釋 ， 是經(jīng)過發(fā)酵生成酒精而制成的 。蜂蜜中含有極高的糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖 。將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降 ， 酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發(fā)酵 。

蜂蜜酒的功效與作用-蜂蜜酒的做法

文章插圖
蜂蜜酒的功效與作用-蜂蜜酒的做法
蜂蜜酒的簡介
蜂蜜酒實(shí)際上是酒的一種，從廣義上講，蜂蜜酒是以蜂蜜為原料生產(chǎn)的含酒精的飲品 。縱觀蜂蜜酒近3000年的發(fā)展歷史看 ， 到目前為止它主要包括以下三種：
配制酒：
其酒精度和糖度隨意性大，或高或低都能進(jìn)行生產(chǎn) 。一些產(chǎn)品為降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味劑如限量的甜蜜素、禁用的糖精鈉調(diào)整甜度 ， 添加蜂蜜香精等香精調(diào)香，產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量低劣 。
發(fā)酵蒸餾：
以蜂蜜為原料，經(jīng)稀釋發(fā)酵后進(jìn)行液態(tài)蒸餾制得的中高酒精度飲料 。通過蒸餾 ， 雖極大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、礦物質(zhì)微量元素及B族維生素在蒸餾的過程中損失很大，且風(fēng)味比較單一 。
蜂蜜發(fā)酵：
以蜂蜜為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵、陳釀后制得的低酒精飲料 。主要特點(diǎn)是：微生物發(fā)酵制得的蜂蜜酒蜜香純正，甜酸適中，既保留了原料蜂蜜的營養(yǎng)成分，同時(shí)由于微生物的作用 ， 又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了其營養(yǎng)和保健價(jià)值 。
當(dāng)今，中高等收入的家庭酶周每月或逢年過節(jié)舉辦家宴已成自然 。宴席期間 ， 家人歡聚 ， 其樂融融，舉杯暢飲，盡享天倫之樂體驗(yàn)幸福的和諧生活，此酒應(yīng)為首眩
【蜂蜜酒的功效與作用-蜂蜜酒的做法】 蜂蜜酒的功效與作用
蜂蜜酒是酒的一種 。蜂蜜中加水稀釋，是經(jīng)過發(fā)酵生成酒精而制成的 。蜂蜜中含有極高的糖分 ， 極高的滲透壓使微生物難以繁殖 。將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發(fā)酵 。即使只是以水稀釋蜂蜜 ， 也可以使空氣中落入蜂蜜中處于休眠狀態(tài)的天然酵母繁殖發(fā)酵 。但是人工加入酵母菌可以減少失敗的機(jī)會 。
隨著社會的發(fā)展，人們對酒類的需求逐漸增加 。蜂蜜發(fā)酵酒在保留了天然蜂蜜營養(yǎng)成分和保健功能的基礎(chǔ)上，氨基酸、B族維生素、礦物質(zhì)等重要生理活性物質(zhì)得到了進(jìn)一步提高 。蜂蜜酒的發(fā)展也從高度酒轉(zhuǎn)向低度酒，從配制酒轉(zhuǎn)向發(fā)酵酒，從風(fēng)味酒轉(zhuǎn)向保健酒 。特別是近年來，以蜂蜜為原料生產(chǎn)的蜂蜜酒其保健功能集蜂產(chǎn)品和發(fā)酵產(chǎn)品為一身 ， 以保健酒為基礎(chǔ)的蜂蜜酒開發(fā)更具特色 。
而又為了健康害怕喝多的不善飲用烈性酒的男士們，在頻繁的商務(wù)往來應(yīng)酬中，在朋友聚會、宴請事業(yè)伙伴、答謝客戶時(shí)，把哥倆好蜂蜜酒請上餐桌，頻頻舉杯，共敘友情 ， 分享事業(yè)成功的喜悅 。
蜂蜜酒的做法
蜂蜜酒又醇又香，營養(yǎng)豐富，因此，深受消費(fèi)者喜歡 。不僅如此，一公斤的蜂蜜就能釀出4公斤酒 。
1、滅菌
先對蜂蜜進(jìn)行滅菌處理—隔水蒸煮 。升溫至60℃保持30分鐘 ， 但溫度不能超過60℃ ， 以免損失有效營養(yǎng)成分 。
2、配料
先用開水洗滌發(fā)酵壇，按照蜂蜜和水1：3比例 ， 倒入發(fā)酵壇內(nèi)拌勻 ， 發(fā)酵壇蜂蜜不能倒?jié)M，為了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味，可加少量蜂臘 。
3、接種
等發(fā)酵壇內(nèi)蜂液溫度降到20℃-30℃時(shí)，加入葡萄糖酵母液，也可用黃酒曲，加入量為5% 。
4、發(fā)酵
接種后，用塑料布封閉壇口，壇周圍用棉被圍嚴(yán) 。前10天保持25℃-26℃ ， 后10天保持在20℃-21℃ ， 20天后過濾 。
5、中止發(fā)酵
即殺死酵母菌，防止酒繼續(xù)發(fā)酵 。先密閉壇酒，加熱到70℃左右，保持5分鐘，即可裝瓶飲用 。

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