山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化；山楂還能通過增強心肌收縮力、增加心輸出量、擴張冠狀動脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強心和預(yù)防心絞痛的作用 。此外，山楂中的總黃酮有擴張血管和持久降壓的作用 。
文章插圖
山楂的吃法-山楂的作用與功效
山楂的介紹
山楂，可食用植物，質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀 。落葉灌木 。枝密生 ， 有細(xì)刺，幼枝有柔毛 。小枝紫褐色，老枝灰褐色 。山楂別名也叫赤爪實，赤爪子 ， 棠棣子，棠球子，山查，鼠楂 ， 羊棣，赤棗子，鼻涕團 ， 柿楂子，山里果子，茅楂，猴楂 ， 映山紅果，海紅，酸梅子 ， 山梨，酸查，山梨果 ， ，山果子 ， 南山楂，北山楂，藥山楂，大山楂，小山楂，大果山楂，小果山楂，山植，小葉山楂，棠棣、綠梨 。
山楂按照其口味分為酸甜兩種，其中酸口山楂最為流行 。甜口山楂，外表呈粉紅色，個頭較?。?表面光滑，食之略有甜味 。酸口山楂又分為幾個品種，歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂（最早的山楂品種） 。歪把紅，顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來像是果柄歪斜故而得名 。歪把紅山楂單果比正常山楂大，現(xiàn)在市場上的冰糖葫蘆主要用它作為原料 。大金星，單果比歪把紅要大一些，成熟個數(shù)上有小點，故得名大金星 。口味最重，屬于特別酸的一種 。大綿球，單果個頭最大，成熟時候既是軟綿綿的，酸度適中，食用時基本不做加工，保存期短 。普通山楂，山楂最早的品種，個頭小 ， 果肉較硬 ， 適合入藥，市場上的山楂罐頭的主要原料 。市場北山楂售價7-8元，受新貨影響，價格有所回落，統(tǒng)片售價在3.6-3.9元 。
山楂的吃法
山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥 。目前，已有50多種中藥配方以山楂作原料，如常見的開胃健脾藥有“山楂丸”、“焦三仙”等 。山楂的吃法如下：
1、山楂100克加豬瘦肉和其他佐料制成山楂肉干，能滋陰潤燥、化食消積、降血脂，適用于脾虛積滯 。痞滿瀉立高血壓、高血脂、冠心并消化不良等癥 。山楂、金銀花、菊花各500克加蜂蜜5公斤制成雙花飲，能清熱解毒、生津潤燥、祛風(fēng)消積，適用于暑熱煩渴、心煩怔忡、頭目眩暈、頭痛目赤等癥 。山楂50克、核桃仁150克加白糖，可制成山楂核桃茶，能補腎潤肺、潤腸化食，適用于津液虧損、口干燥渴等 。生山楂、沙麥芽各10克開水沖服，制成山楂麥芽飲，能消食導(dǎo)滯，適用于消化不良等癥 。山楂片、丹參各10克，加麥冬5克 ， 制成參果飲，有軟化血管作用，可防治高血壓、冠心玻
2、山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用 。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有強心、降血壓、降血脂、柔和血管、促進消化等功能 ， 是動脈硬化，消化不良和缺少胃酸患者的理想食品 。山楂單味加紅糖制成獨圣散，可活血化淤、促進食欲、幫助消化，適用于產(chǎn)后淤血、停阻的兒枕痛 。
3、山楂加麥芽、神曲等制成的焦三仙 ， 可用干消化不良、飲食停滯的腹?jié)M、暖氣、不思食等癥；山楂與枳殼相配能消積散瘀，用于食滯腕腹飽滿，山楂與木香相配能消食、積腹?jié)M脹痛；山楂與川芎相配能行血止痛；加當(dāng)歸能散淤止痛，用于產(chǎn)后惡露不止、兒枕痛 。
4、山楂15克與羅布麻葉6克、五味子5克及冰糖制成降壓茶，久服可降低血脂、血壓 ， 防治冠心病，山楂片15克加菊花10克 。草決明子15克水制代茶，可制成菊楂決明散，能潤腸通便、降壓降血脂，適于高血壓兼冠心病患者飲用 。山楂15克加荷葉12克 ， 水煎代茶制成山楂荷葉飲，能降壓降血脂，擴張血管 ， 適于高血壓兼高血脂患者飲用 。山楂10克、肉桂6克加紅糖，可制成桂皮山楂煎、能溫經(jīng)散寒、活血化淤，適用于婦女有寒邪 。月經(jīng)延期及痛經(jīng) 。生山楂60克去核干燥研粉 ， 加雞內(nèi)金干燥粉30克制成山楂內(nèi)金散，每次15克，用劉寄奴15克煎湯加紅糖送服，每日3次 ， 治療閉經(jīng)甚驗，山楂加益母草各50克水煎加紅糖收膏，制成山楂益母膏，能活血化淤、補中健胃，適于產(chǎn)后淤血、惡露不止患者，山楂加谷芽、檳榔、積殼等量研末 。制成消食散，每服1~2克 ， 可健脾開胃 。
5、山楂加糯米制成山楂粥 ， 能開胃消食、化滯消積、活血化淤、收斂止痢 ， 適于食積腹脹、消化不良、腹痛泄瀉患者食用 。鮮山楂1公斤加桃仁100克、蜂蜜250克制成山楂桃仁露；能活血化滯、健胃消食、降血壓、降血脂、降膽固醇、擴張血管、營養(yǎng)心肌，適用于心血管病患者長期服用 。山植60克加荸薺300克、白糖等可制成雪紅湯，能開胃消食、強心降血壓、舒張血管、清肝化滯，適于肝火旺的高血壓、動脈硬化和冠心病患者食用 。山楂250克加丹參500克、枸杞子250克、蜂蜜、冰糖等制成養(yǎng)肝消淤蜜、能補心血、清肝熱，緩肝氣、破淤血、通經(jīng)脈、潤大便，適于肝炎患者恢復(fù)期飲用 。
6、山楂、白糖各250克 ， 白果、栗子各100克，蜂蜜、芝麻油各少許，桂花醬、堿粉各適量 。山楂洗凈，放入清水中浸泡約10分鐘撈出 ， 然后放入清水鍋中煮至半熟，撈出，去皮核，并用清水洗凈；把栗子洗凈 ， 用刀在栗子頂部開十字形刀口 ， 放入沸水鍋中略煮后取出，放涼后剝?nèi)ネ鈿ぃ粚坠p拍，取出白果肉，放入盤內(nèi) ， 倒入適量開水，加入堿粉、去軟皮洗凈，再放入開水鍋中，用小火煮幾分鐘后撈出，瀝去水分；把白果、栗子放入盤內(nèi) ， 倒入適量清水，上籠蒸至熟透，取出，晾去水分；將鍋放火上，投入芝麻油、白糖 ， 用鏟子炒至淺紅色，加適量清水，倒進山楂、栗子、白果、蜂蜜、白糖，用旺火煮沸后，改用小火慢熬，待湯汁變稠時加入桂花醬 ， 淋上芝麻油，起鍋即成 。此方具有健脾消食，補肺益腎的功效 。適用于肉食積滯，泄瀉下痢 ， 腎虛腰痛，肺虛咳喘 。無病者食之可強身 。
山楂的作用與功效
山楂的功效：
消食積，散瘀血，驅(qū)絳蟲 。治肉積，癥瘕 ， 痰飲 ， 痞滿，吞酸，瀉痢 ， 腸風(fēng)，腰痛 ， 疝氣產(chǎn)后兒枕痛，惡露不盡 ， 小兒乳食停滯 。消食健胃，行氣散瘀 。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥 。
山楂的作用：
1、防癌、抗癌
近年研究發(fā)現(xiàn)，山楂中含有一種叫牡荊素的化合物，具有抗癌的作用 。
亞硝胺、黃曲霉素均可誘發(fā)消化道癌癥的發(fā)生或加重 ， 而實驗研究表明，山楂提取液不僅能阻斷亞硝胺的合成，還可抑制黃曲霉素的致癌作用 。所以，消化道癌癥的高危人群應(yīng)經(jīng)常食用山楂，對于已經(jīng)患有癌癥的患者 ， 若出現(xiàn)消化不良時也可用山楂、大米一起煮粥食用 ， 這樣既可助消化 ， 又可起到輔助抗癌的作用 。
2、強心、降血脂、降血壓
臨床研究證實，山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化；山楂還能通過增強心肌收縮力、增加心輸出量、擴張冠狀動脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強心和預(yù)防心絞痛的作用 。此外，山楂中的總黃酮有擴張血管和持久降壓的作用 。因此，高血脂、高血壓及冠心病患者，每日可取生山楂15～30克，水煎代茶飲 。
3、治療痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)
【山楂的吃法-山楂的作用與功效及營養(yǎng)價值】 中醫(yī)認(rèn)為山楂具有活血化淤的作用 ， 是血淤型痛經(jīng)患者的食療佳品 。血淤型痛經(jīng)患者常表現(xiàn)為行經(jīng)第1～2天或經(jīng)前1～2天發(fā)生小腹疼痛，待經(jīng)血排出流暢時，疼痛逐漸減輕或消失，且經(jīng)血顏色暗，伴有血塊 。患者可取完整帶核鮮山楂1000克，洗凈后加入適量水 ， 文火熬煮至山楂爛熟 ， 加入紅糖250克，再熬煮10分鐘，待其成為稀糊狀即可 。經(jīng)前3～5天開始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至經(jīng)后3天停止服用，此為1個療程，連服3個療程即可見效 。此法也適合月經(jīng)不調(diào)、中醫(yī)辨證為血淤者 。
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