新鮮的魚是美味魚料理的基?。?若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調(diào)味，也只能勉強(qiáng)掩飾壞味道，變不出好味道來(lái) ， 走進(jìn)市場(chǎng)該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？
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如何挑選新鮮的魚？挑選新鮮魚的方法
挑選新鮮魚的方法
魚鰓 新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物 ， 無(wú)異味 。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮 。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚已腐敗變質(zhì) 。魚眼【如何挑選新鮮的魚？挑選新鮮魚的方法】新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?nbsp;， 完美無(wú)遮蓋 。不新鮮的魚眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀 。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位 。魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損 ， 色澤光亮 。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象 。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開 。表皮新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象 。不新鮮魚表皮灰暗無(wú)光澤 ， 鱗片松脫，層次模糊不清 ， 有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液 。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚粘液 。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味 。肉質(zhì)新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離 。體態(tài)新鮮魚拿起來(lái)身硬體直 ， 有的魚如鱸魚、烏魚等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的 。若拿在手上肉無(wú)彈性 ， 頭尾松軟下垂，就不夠新鮮 。新鮮魚魚唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀 。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出 。
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