有次，去朋友家做客，朋友讓女兒去買幾個生豬蹄，準(zhǔn)備做道拿手的紅燒豬蹄招待我 。菜市場就在附近，朋友的女兒很快就將豬蹄買了回來 。
然而，一看到她買回來的豬蹄，我馬上確定，這豬蹄有問題 。可能因為我經(jīng)常開她玩笑的緣故，朋友女兒買的豬蹄都是白白凈凈的 。可是這些經(jīng)過“特殊”處理的豬蹄哪里還能吃 。
文章插圖
化工豬蹄危害大 教你如何挑選健康的豬蹄
豬蹄營養(yǎng)又美味，白胖豬蹄泡出來
很多人都喜歡吃豬蹄，豬蹄不僅美味 ， 營養(yǎng)還很豐富，富含膠原蛋白，并有很好的下奶作用 。剛生完寶寶的產(chǎn)婦 ， 可以多吃些豬蹄 。青少年和中老年也可以適當(dāng)吃點(diǎn)豬蹄，美味的豬蹄能補(bǔ)益身體，促進(jìn)骨骼發(fā)育 。
可是豬蹄處理起來比較麻煩，光是去毛就能讓很多人大皺眉頭 。于是，越來越多的人喜歡買處理好的豬蹄 。但如果用心觀察就會發(fā)現(xiàn)，市場上處理好的生豬蹄有兩種，一種白里透紅 ， 胖胖大大;一種顏色發(fā)黃，個頭偏小 。
一般人買豬蹄都喜歡挑個頭大的、賣相好的，白胖的豬蹄明顯比黃瘦的豬蹄好賣得多 ， 不知道有多少人上了黑心商販的當(dāng) 。豬蹄之所以白胖好看，不是因為它出自白白胖胖的大肥豬，而是因為它浸泡過化學(xué)藥水 。
白豬蹄?化工豬蹄!
有些批發(fā)豬蹄的商販會直接問消費(fèi)者，這豬蹄買回去，是自家吃 ， 還是給他人 。如果是自家吃，他就會向消費(fèi)者推薦黃瘦的豬蹄 。道理很簡單，黃瘦的豬蹄才是正常的豬蹄 。
白胖的豬蹄是用化學(xué)藥水浸泡過的，藥水的成分還挺復(fù)雜 ， 包含了火堿、雙氧水、亞硝酸鈉等多種不能入口的化學(xué)制品 。火堿能讓豬蹄變得胖大，雙氧水可以為豬蹄美白，亞硝酸鈉能讓豬蹄看起來新鮮美味，白中透紅 。再難看的豬蹄在這特殊的藥水浸泡上一晚，都會變得白胖誘人 。
發(fā)明浸泡豬蹄藥水的人 ， 已經(jīng)把化學(xué)知識運(yùn)用得爐火純青 。而這藥不單能讓豬蹄看起來個大色美，還能為豬蹄增重，一斤豬蹄泡過后馬上可以變成一斤一兩 。
白胖豬蹄會致癌
用化學(xué)制品浸泡出來的豬蹄，好看卻有毒 。火堿和雙氧水會傷害人的消化道黏膜;亞硝酸鈉雖然是食品添加劑，長期過量攝入 ， 卻會降低血液的輸氧能力，甚至有致癌的可能 。按照國家法規(guī)，這些化學(xué)品根本就不能用在豬蹄加工上 。經(jīng)常吃用化學(xué)藥水浸泡出來的豬蹄不僅不能補(bǔ)益身體，還會傷害內(nèi)臟，嚴(yán)重的甚至有生命危險 。
看顏色聞氣味 ， 放心選購好豬蹄
選豬蹄可分三個步驟 。
一、看顏色，察蹄子 。
正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕 。不過，藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色，也有的顏色發(fā)紅 。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地?fù)齑蟮奶?。有的人很少買豬蹄，對豬蹄的大小沒有概念 。這時還可以觀察豬蹄的蹄子 。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故 ， 蹄瓣會分開 ， 沒浸泡過的豬蹄則正好相反 ， 蹄瓣是合在一起的 。
二、摸一摸，黏不黏 。
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發(fā)黏;沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺 。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟 。
三、湊近點(diǎn)，聞氣味 。
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味 。沒浸泡過的則聞不出藥味 。
其實，市場上除了有用火堿、雙氧水等浸泡出來的豬蹄，還有用火堿、雙氧水等浸泡出來的雞爪、豬肚 。它們的特點(diǎn)差不多 ， 都是顏色白凈 ， 個頭大 ， 買的時候要當(dāng)心 。
貼心小妙招
如何區(qū)分前蹄后蹄：通常，前蹄的關(guān)節(jié)比較?。蒼駁?nbsp;， 比成年人的大拇指稍大;后蹄的關(guān)節(jié)比較粗 ， 形狀類似小拳頭 。前蹄的個頭比較?。?后蹄的個頭比較大;前蹄比較短，后蹄比較長 。所以買豬蹄的時候，別一味挑個大的買 。個大并不意味著肉也多，也有可能是大骨頭撐起來的 。一般來說，前蹄的肉要厚一些，筋也要多一些 。
【化工豬蹄危害大 教你如何挑選健康的豬蹄】 最后，前蹄和后蹄還有個區(qū)別，前蹄的關(guān)節(jié)是彎的，后蹄的是直的 。
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