鴨子性涼 ， 適合夏季食用，但鴨子有老嫩之分，老嫩鴨的吃法也不同 ， 嫩鴨適宜用短時間加熱的爆、炒、炸烹調方法，老鴨適宜用文火長時間加熱的蒸、燉、燜烹調方法 。所以在選購時必須鑒別鴨子的老嫩，方法是一看、二摸、三辨、四掂 。
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如何鑒別鴨肉是否鮮嫩？鑒別鴨肉老嫩的技巧
鑒別鴨肉老嫩的技巧
一、看皮色與腳色：
皮艷黃色、腳深黃色是老鴨；皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨；腳色黃中帶紅的是老嫩適中的鴨 。
二、摸鴨嘴和胸骨：
老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬；嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟 。
三、辨外貌：
羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨；羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑的是嫩鴨 。
四、掂分量：
同樣的個頭 ， 老鴨比嫩鴨重 。
鴨肉的制作指導
1、烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美 。
2、鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴 。鴨肉適于滋補，是各種美味名菜的主要原料 。
3、鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用 。
4、公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫 。入藥以老而白、白而骨烏者為佳 。用老而肥大之鴨同海參燉食 ， 具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱 。
5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓 ， 對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效
【如何鑒別鴨肉是否鮮嫩？鑒別鴨肉老嫩的技巧】 6、鴨肉與竹筍共燉食 ， 可治療老年人痔瘡下血 。因此 ， 民間認為鴨是“補虛勞的圣藥” 。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病 。
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