腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品 ， 具有濃郁的豆香味 ， 同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感 。腐竹色澤黃白 ， 油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分 。
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腐竹的營養(yǎng)價值-腐竹怎么做好吃
營養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克 。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華 ， 濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān) 。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生 。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高 ， 為其他豆類或動物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用 。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果 。
腐竹怎么做好吃
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開 。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口 ， 葷、素食別有風(fēng)味 。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處 。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可 。
腐竹的食用禁忌
【腐竹的營養(yǎng)價值-腐竹怎么做好吃】 腐竹的營養(yǎng)價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃 ， 否則會加重病情 。糖尿病 ， 酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食 。
減肥者別多吃
由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡） 。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量 。因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當(dāng)減少主食 。
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