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煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間？煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

生活百科 雞蛋

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用 ， 可延緩老年人的智力衰退 。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專(zhuān)家視為老年性癡呆的克星 ， 還可防治動(dòng)脈粥樣硬化 。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用 。適量吃雞蛋，是不少長(zhǎng)壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一 。今天我們通過(guò)煮雞蛋的做法，煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一起來(lái)了解一下煮雞蛋吧 。

煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間？煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間？煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間
煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開(kāi)了再煮3分鐘即可 。這時(shí)的雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養(yǎng)成分最高最利于人體吸收 。將雞蛋洗凈后，涼水下鍋 ， 開(kāi)鍋后，分別計(jì)時(shí)3、5分鐘，撈出過(guò)涼 。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏 。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬 。不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的 。“3分鐘雞蛋”是微熟，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，在人體內(nèi)的消化時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)要比較長(zhǎng)一點(diǎn) 。營(yíng)養(yǎng)最豐富的是“5分鐘雞蛋”，這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃 ， 而且有益人體營(yíng)養(yǎng) 。
如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘 ， 內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化 。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化 。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸 ， 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后 ， 它會(huì)分解出硫化物 ， 它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng) ， 形成人體不易吸收的硫化鐵 ， 營(yíng)養(yǎng)損失較多 。
煮不熟的雞蛋危害更大 。生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題 ， 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞 。
煮雞蛋的做法
煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻很有學(xué)問(wèn) 。若煮法不當(dāng)，會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分 。將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，然后用小火燒開(kāi) 。這是為了防止雞蛋在燒煮過(guò)程中蛋殼爆裂 。雞蛋用小火燒開(kāi)后 ， 再改用溫火煮8分鐘即可 。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵褐色沉淀，從而妨礙人體對(duì)鐵的吸收 。煮熟的雞蛋不必馬上取出來(lái)，1?2分鐘后再取出，或放在涼開(kāi)水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮 。為防止細(xì)菌感染不宜放入自來(lái)水中 。
【煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間？煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】 煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退 。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專(zhuān)家視為老年性癡呆的克星 ， 還可防治動(dòng)脈粥樣硬化 。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用 。適量吃雞蛋，是不少長(zhǎng)壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一 。
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% — 50% 。可見(jiàn)，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化 。不過(guò)，對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，極易被消化吸收 。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜 。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡，滿(mǎn)足機(jī)體需要，又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一般情況下，老年人每天吃1個(gè)雞蛋為宜 。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃?xún)蓚€(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃?xún)蓚€(gè)雞蛋；少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也可吃?xún)蓚€(gè)雞蛋 。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃2 — 3個(gè)雞蛋，不宜過(guò)多 。

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