前全世界的鮑魚品種約達100余種，大致可區(qū)分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等多種 。它們在處理與烹調過程，略有差異 。下面我們來看看各種鮑魚是怎么洗的 。
文章插圖
鮑魚的清洗方法-鮑魚如何保存
鮑魚的清洗方法是什么
素有“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產“八珍”之一 。鮑魚好吃，洗起來也不是很麻煩，那么鮑魚怎么洗？前全世界的鮑魚品種約達100余種 ， 大致可區(qū)分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等多種 。它們在處理與烹調過程，略有差異 。下面我們來看看各種鮑魚是怎么洗的 。
罐頭鮑魚：
罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼 。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃！罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋 。日本的鮑魚小些 ， 顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止 。質地較為細嫩 。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質不齊 。
新鮮鮑魚：
新鮮鮑魚即為活鮑魚 ， 這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈 。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味 。其中以“沙西米”生吃法較為普遍 ， 也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式 。
干鮑魚：
干鮑是將新鮮鮑魚經風干后制作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳 。干鮑之中，以網鮑為首 ， 其次有窩麻鮑、吉品鮑等等 。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味 。
處理方法：
1、將鮑魚泡于冷水中48小時 。
2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀 。
3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質 。
4、洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時 。
5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚 。
6、第二天取出后 ， 加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑 。
鮑魚如何挑選
鮑魚以營養(yǎng)價值極高而成為現在餐桌上一道名貴菜肴，鮑魚肉含有非常豐富的球蛋白 。由于是常年生長在深海之中，具有滋陰補養(yǎng)功效 。中醫(yī)則認為它是一種補而不燥的海產，吃后不上火，沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨 。此外鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品 。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質 。因而達到防癌抗癌的功效 。如何挑選鮑魚呢？
步驟：
1、鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節(jié)血壓 ， 原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調整腎上分泌 。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等多種疾玻
2、適合人群：一般人都可以吃鮑魚 。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚 。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效 。
3、適用量：每次1個 。一定要烹透，不能吃半生不熟的 。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故 。
4、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯 。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用 。
5、鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑 。干鮑價錢貴些，只身大（一般有小碟大） 。干鮑的價格是按口數計算的，1斤里面包含的鮑魚數目越少，價格就越貴 。其中“四頭鮑”價錢最貴 。而鮮鮑是有殼的 ， 養(yǎng)在水族箱內，一般即點即做 。因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食 。大多數食家要嘗到比較少 。
6、鮑魚按出產地還分為日本鮑、南非鮑和國產的大連鮑 。最貴的當然是日本禾麻鮑，現時市場價大約500元／只 。
7、購買鮑魚時，應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳 。
8、上乘的鮑魚鮮明而帶光澤 ， 若把鮑魚放在燈光下照射，會呈現一度紅色 。不要購買那些外干內濕，鮑身內呈現黑點的貨色 。鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大只，價錢也越昂貴 。
注意事項
選購時一定要貨比三家，這樣的話，才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚 。
鮑魚如何保存
鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑 ， 滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的 。那么，鮑魚蓋如何保存呢？
鮑魚別名：鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、白冀、鲴魚、明目魚 。
【鮑魚的清洗方法-鮑魚如何保存】 存儲時間：
新鮮1-2天、冷凍3-6個月、干鮑魚6-12個月
存儲工具：
塑膠袋、報紙
存儲步驟：
1、干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮 ， 約可存放半年到一年 。
2、冷凍鮑魚需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應于當餐食用完畢 ， 否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美 。
注意事項：
新鮮鮑魚則需盡快食用，不易久存 。
當濕發(fā)、煲制后的鮑魚無法一次售完，則可先分別一個個以塑料袋裝好，再用鋁箔紙完全密封，存于冷凍庫中使用時解凍即可 ， 也可用凈油將鮑魚浸上冷凍，這樣凍時水份不會流失 。
因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊 ， 置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味 。但保存的時間最好不要超過5天 。
鮑魚的營養(yǎng)價值
鮑魚是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚 ， 扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳” 。鮑魚有哪些營養(yǎng)價值呢？
營養(yǎng)價值：
1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；
2、鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3、鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎 ， 可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節(jié)血壓的作用；
4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5、鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，并是一種補而不燥的海產 ， 吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用 ， 多吃也無妨 。
鮑魚的營養(yǎng)價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克，脂肪3.4克 ， 無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等 。天然野生原味即食鮑魚保留之營養(yǎng)價值勝干鮑 。制成干鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能 。
藥用價值：
中醫(yī)認為鮑魚具有滋陰補陽 ， 止渴通淋，功效是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛 ， 流鼻血等副作用 。《食療本草》記載，鮑魚『入肝通瘀，入腸滌垢 ， 不傷元氣 。壯陽，生百脈』 。主治肝熱上逆 ， 頭暈目眩，骨蒸勞熱 ， 青肓內障，高血壓，眼底出血等癥 。鮑魚的殼，中藥稱石決明 ， 因其有明目退翳之功效 ， 古書又稱之為『千里光』 。石決明還有清熱平肝，滋陰壯陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花，高血壓及其它類癥 。現代研究表明 ， 鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質III 。實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，提高抑瘤率，卻不損害正常細胞 ， 有保護免疫系統的作用 。鮑魚能『養(yǎng)陰，平肝，固腎』，可調整腎上腺分泌，調節(jié)血壓，潤燥利腸，治月經不調，大便秘結等疾患 。鮑魚肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的3種粘蛋白:鮑靈素I、鮑靈素II、鮑靈素III 。藥理研究證實，對癌細胞有較強的抑制作用 。對鏈球菌 ， 葡萄球菌 ， 流感病毒，皰疹病毒，脊髓灰質炎病毒均有抑制作用 。經常燉食鮑魚或與黑白木耳、黃花菜煮食，可以增強體質，預防腫瘤的發(fā)生 。
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