大蒜，多年生草本植物，辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥 。其營養(yǎng)價值極高，集100多種藥用和保健成分于一身 。大蒜種西漢時從西域傳入我國，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食 。
文章插圖
大蒜的營養(yǎng)價值-大蒜的功效與作用
大蒜的介紹
大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬 。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種 。辛辣，有刺激性氣味 ， 可食用或供調(diào)味，亦可入藥 。大蒜種西漢時從西域傳入我國，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食 。
大蒜的營養(yǎng)價值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種 。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等 。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效 。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用 ， 可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言 。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效 。大蒜外用可促進皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強其彈性 ， 還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白 。近年來國內(nèi)外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂 。在100多種成分中 ， 其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用 。
大蒜的功效與作用
1、抗癌
國外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險 。但是 ， 目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用 。
此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效 。
2、治療陽痿作用
有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用 。大蒜有利于血液循環(huán)，這對勃起功能很重要 。是什么機制，目前說不清楚 ， 可能的解釋是大蒜能刺激機體產(chǎn)生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶 。
此外，有科研人員通過兔子及小白鼠的實驗發(fā)現(xiàn)，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子數(shù)量 。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為 ， 血液健康是影響勃起功能的重要因素 。而現(xiàn)代人常由于不良的生活習(xí)慣而導(dǎo)致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因 。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環(huán)，從而也有利于改善勃起功能 。
3、抗衰老作用
大蒜里的某些成份 ， 有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性 。
大蒜能促進血液循環(huán)；蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化 。兩者搭配優(yōu)勢互補，既能發(fā)揮好的抗衰老作用(血管與皮膚)，又能對恐寒癥的治療或美容產(chǎn)生很多的好處 。
4、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用 。
5、保護心血管
流行病學(xué)研究結(jié)果顯示 ， 在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習(xí)慣的地區(qū) 。
1)抵抗血栓研究發(fā)現(xiàn)大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預(yù)防血栓形成的效果 。
2)降低血脂臨床研究結(jié)果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗前的含量 。
3)降低血液粘稠度有多個研究顯示抽煙及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用 。
4)降低血壓輕度高血壓患者 ， 如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁 ， 半月后高血壓患者血壓會降低 。此外，經(jīng)常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低 。
大蒜基本保存方法
大蒜的貯藏方法很多 ， 根據(jù)貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學(xué)藥劑處理貯藏等方法 。現(xiàn)具體介紹如下 。
1、掛藏法大蒜收獲時 ， 對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選 ， 去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭 。然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干 。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下，使其風(fēng)干貯存 。
2、堆藏法大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛 。一周左右，再進行第二次放風(fēng) 。這樣反復(fù)進行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)，保持低濕、涼爽的條件，并經(jīng)常檢查 。
3、埋藏法埋藏溝的寬度為1至1、5米 。大蒜埋藏后，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應(yīng)該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏 。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中 。造成一定的密封條件 ， 抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件 。
4、輻射貯藏輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜 。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離作用，產(chǎn)生游離基或離子，從而抑制新陳代謝 。該方法操作簡便，保鮮質(zhì)量高 ， 常溫下可貯藏1至2年左右 。
5、化學(xué)藥劑處理貯藏常用的化學(xué)藥劑為青鮮素 ， 其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低 。方法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發(fā)芽 。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈 ， 注意不要對蒜種噴施，以免影響發(fā)芽 。
大蒜的做法大全
大蒜奶油意大利面
【大蒜的營養(yǎng)價值-大蒜的功效與作用】 做法：
1、煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋 。
2、將大蒜及紅辣椒切片、荷蘭芹切末備用 。
3、將平底鍋加熱放入橄欖油后，再加入大蒜片炒至金黃色后取出備用 。
4、將紅辣椒片放入油鍋中翻炒一下 ， 再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉后，轉(zhuǎn)為小火續(xù)煮 。
5、撈起作法1的義大利面加入作法4的醬汁鍋中拌煮1～2分鐘，再加入大蒜片與荷蘭芹拌炒一下，即可起鍋裝盤 。
360常識網(wǎng)健康提示：
大蒜具有殺菌的作用，在意大利面中加入大蒜不僅能夠提味，還能夠促進身體健康 。
大蒜雞翅
原料：
三節(jié)雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿卜、鹽適量 。
做法：
1、香菇用水泡軟 ， 去蒂備用，香菇水留作燉湯用 。
2、紅蘿卜去皮，切小塊，百合洗凈一片一片撥開 。
3、雞翅先以熱水燙后撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿卜等 ， 一起燉煮至雞翅熟爛，最后加入百合，以大火煮開即可 。
大蒜雞翅的適用人群：懷孕晚期準媽媽
360常識網(wǎng)健康提示：
此湯營養(yǎng)豐富，同時對感冒癥狀有緩解作用 。
大蒜豆腐魚頭湯
原料：
主料：鰱魚頭500克,大蒜(白皮)90克,豆腐(北)200克
調(diào)料：植物油20克,鹽3克,味精3克
做法：
1、鮮大蒜洗凈，去衣 。
2、魚頭洗凈 。
3、豆腐、魚頭分別油鍋煎香，鏟起 。
4、將煎香的豆腐、魚頭與大蒜一起放入鍋內(nèi)，加清水適量 ， 文火煲半小時，加入鹽、味精調(diào)味供用 。
大蒜豆腐魚頭湯的適用人群：適合3-6歲的小朋友食用 。
360常識網(wǎng)健康提示：
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱 。豆腐的消化吸收率達95%以上 。
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