鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動物中的人參” 。宜常食為滋補(bǔ)食療品 。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉 。”鵪鶉肉、鵪鶉蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富 。鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營養(yǎng)上有獨特之處 ， 故有"卵中佳品"之稱 。近圓形，個體很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑點 。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，有較好護(hù)膚、美膚作用 。
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相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養(yǎng)素其實基本相同，差異不大 。要說差別主要表現(xiàn)在四個方面：
1、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上 。
2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進(jìn)生長發(fā)育 。
3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量多于雞蛋 。
4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋 。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同 。
由于鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右 ， 而它們的營養(yǎng)成分又相差不大 ， 都是優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經(jīng)濟(jì)、食用更簡便些 。
當(dāng)然，對不同的人群還是可以區(qū)別對待的 。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個為宜(3~4個鵪鶉蛋相當(dāng)于一個雞蛋)，因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發(fā)育 。
中小學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋 ， 每天2個左右 ， 雞蛋中維生素A含量高 ， 它對視力發(fā)育有利 。
老年人不宜吃鵪鶉蛋 ， 因為其中所含的膽固醇高 ， 每天可以吃1個雞蛋 。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋 ， 要根據(jù)身體情況選擇少吃或不吃蛋黃 。
【鵪鶉蛋和雞蛋的營養(yǎng)價值哪個更高】 不論是鵪鶉蛋還是雞蛋 ， 以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達(dá)到100% 。
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