91精品国产手机在线-白筒袜嫩萝双腿之间乳白液体-青青操手机在线视频观看-日本中文字幕人妻日韩-日韩精品在线观看视频网站-天堂资源中文最新版在线一区-欧美专区一区二区三区-国产综合亚洲欧美在线-国产精品久久久久久福利69堂

  1. 首頁 > 生活百科 >

白醋、米醋和陳醋的區(qū)別？三種醋有什么用途

生活百科 有什么

很多人覺得在生活中醋的種類有很多，比如超市里的醋有白醋、米醋和陳醋，這三種醋的制作工藝有什么不同？三者之間的功能又有什么區(qū)別呢？

白醋、米醋和陳醋的區(qū)別？三種醋有什么用途

文章插圖
白醋、米醋和陳醋的區(qū)別？三種醋有什么用途
根據(jù)釀制原料和工藝條件不同，目前市面上比較常見的有陳醋、米醋和白醋 。
陳醋、米醋、白醋在原料上區(qū)別
白醋的原料以糯米為主 ， 經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用酵母使其發(fā)酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下發(fā)酵生成醋酸 。由于色澤較淺，白醋主要用于拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多 。
米醋主要使用優(yōu)質(zhì)大米、高粱經(jīng)過發(fā)酵釀造而成 。其制作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味較濃，適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴 。
陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是 ， 陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能制成陳醋 。優(yōu)質(zhì)陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香 。老陳醋常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食 。
陳醋、米醋、白醋的區(qū)別？
【白醋、米醋和陳醋的區(qū)別？三種醋有什么用途】 食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法 。若按制醋工藝流程來分 ， 可分為釀造醋和人工合成醋 。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成） 。
米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等 。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精） 。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳 。
釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點略多于有差異 ， 但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳 。在使用時應(yīng)注意清潔 。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味 。
若按原料處理方法分類 ， 糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋 ， 稱為熟料醋 。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分 。若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分 。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分 。若按風(fēng)味分類 ， 陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等 。
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成 。其醋味很大，但無香味 。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應(yīng)進行稀釋 ， 一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過3-4% 。這種醋不含食醋中的各種營養(yǎng)素 ， 因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；但因沒有營養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以 ， 若無特殊需要 ， 還是以吃食醋為好 。
選購食醋時，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：一是看顏色 。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色 。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明 。二是聞香味 。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味 。三是嘗味道 。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味 。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清 ， 濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜 。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象 。
真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當(dāng)，無沉淀物 。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成 ， 顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時酸氣沖眼睛 ， 無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物 。
盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水 。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長白醭 ， 可貯存較長時間 。也可在盛醋的瓶中加入少許香油 ， 使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì) 。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用 。此外，食醋不宜用銅器盛放 ， 因為銅會與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利 。
做菜用的醋一般是用米醋 。不過做海魚的時候用香醋也不錯 。吃餃子、**什么的最好是用陳醋和香醋 。涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃 。吃朝鮮冷面的時候必須放白醋 。吃螃蟹、蝦什么的最好是用香醋 。

    推薦閱讀