麻辣香鍋的家常做法步驟 做麻辣香鍋的步驟
1、準(zhǔn)備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐,五花肉去皮切成薄片,魷魚洗凈切塊 , 蝦去殼去泥線,鴨腸洗凈切段 。藕去皮洗凈,木耳用水泡發(fā),去蒂洗凈 。
2、藕切成薄片,香菇去根洗凈絲成小塊,花菜洗凈摘成小朵 。準(zhǔn)備好豆泡、豆干 。準(zhǔn)備好調(diào)料 。
【麻辣香鍋的家常做法步驟 做麻辣香鍋的步驟】3、準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料 。把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮軟了 。
4、做五香油,先在鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油變紅香味出來以后就馬上撈出來 , 瀝干油待用 。
5、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出 。鍋中放入五香油,下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香,炒出紅油和香味 , 加入姜、蒜炒香 。
6、依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均勻,加入料酒炒勻 。將事先炸過的干辣椒放入一起炒 。
7、將事先炸過的干辣椒放入一起炒 。加入糖、鹽、雞精調(diào)味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可 。
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