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挑選蘑菇有五大妙招 教你各種菇挑選方法
1、看蘑菇顏色
含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點(diǎn)，肯定是含增白劑 ， 而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃 。
2、看包裝
一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分 ， 會使蘑菇受到污染 。
【挑選蘑菇有五大妙招 教你各種菇挑選方法】 3、看表面
要購買過于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇 。
4、摸表面
含有增白劑的 ， 表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥 。
5、聞氣味
購買時，要選擇氣味純正清香 ， 沒有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的蘑菇 。
各種菇挑選貼士
平菇
平菇能炒能涮，價錢最平民 ， 營養(yǎng)卻不差 。我很喜歡吃平菇，而且也常買 。判斷平菇新鮮的方法和香菇一樣 。
首先，要注意平菇菌蓋的形態(tài) 。新鮮的平菇，菌蓋的邊緣向內(nèi)包裹著，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂 。同時 ， 還要注意選大小 。菌蓋太大朵的其實(shí)并不好 ， 我就更喜歡買菌蓋小一點(diǎn)的平菇，更鮮嫩也更好吃 。因?yàn)榫w直徑為5厘米時是平菇的最佳采收期，出口的平菇都是按照這個標(biāo)準(zhǔn)來的 。最后，平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長快，顏色淺；冬天的生長期比較長 ， 顏色較深，但口味和營養(yǎng)價值都是一樣的 。
金針菇
金針菇蓋滑，柄脆，味鮮，其營養(yǎng)十分豐富 。涮火鍋、做湯的時候，我都會選金針菇 。
挑金針菇要選菌頂是半球形的 ， 不要長開的 ， 長開的就老了 。在做金針菇之前最好用開水焯一下 ， 這樣可以起到殺菌的作用 。
買金針菇時我會格外留意顏色 。北方一般是白的，南方還有黃的 。白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙 。而黃的香味濃、口感嫩，更好吃 。不過，不管哪種顏色，新鮮金針菇一般沒有雜色 。只有老了壞了的 ， 白色金針菇才會變成灰白色 。另外 ， 金針菇一般有外包裝 ， 買時一定要注意保鮮期 。
干香菇
香菇是我們吃得最多，也是最常見的 。香菇有干鮮兩種 。干香菇是在60攝氏度左右烘干制成，菇香濃郁；而鮮香菇的香味則柔和一些 。菌蓋上有裂開花紋的，被稱為花菇，是香菇中的上品，價格最貴 。次一點(diǎn)的是菌蓋比較厚的，最差的則菌蓋很薄 。從價格和品質(zhì)綜合考慮，我一般會選擇菌蓋厚的 。
鮮香菇還要注意新鮮 。首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌 。沒有發(fā)霉，顏色也不要特別深 ， 不然是泡水多的 。然后，上手試一下，手感不發(fā)黏；捏一下，不滴水 。有經(jīng)驗(yàn)的人掂一掂，會發(fā)現(xiàn)泡水的香菇分量比一般的要重 。最后，聞一聞，沒有酸味等異味才好 。
如何保存菌菇
新鮮的菇含水量可達(dá)90%，因此保存期不長 。在常溫下只能保存1周左右，草菇等的時間大約只有1天 。要想在家儲存時間長一些，買回來后一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾干 。水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長 。
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