蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質 。比其他肉類纖維細，水分多 ， 所以口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用 。但蝦的品種繁多 ， 怎么挑蝦才最好呢？
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如何挑選新鮮蝦？挑選新鮮蝦的方法與技巧
挑選新鮮蝦的方法與技巧
1、看外形：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度 。
2、察色澤：新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦） 。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色 。
3、觀肉質：新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性 。
4、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味 。
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑 。
如何選購蝦的注意事項
【如何挑選新鮮蝦？挑選新鮮蝦的方法與技巧】 1、看新鮮程度 ， 越新鮮的蝦就越鮮美 ， 否則便會鮮味盡失且肉質“霉”爛 。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼 。再之，選購活蝦時，如果蝦不時產(chǎn)生氣泡的話，也是新鮮的表現(xiàn) 。
2、蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優(yōu) 。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次 。凡色黃發(fā)暗 ， 頭腳脫落 ， 肉松散的為劣 。
3、消費者在選購蝦時還要注意，一般喂了藥的病蝦 ， 蝦皮會有一點黑白斑點，同時蝦腮變黑 。
活蝦如何保存
這種方法就最常見了，現(xiàn)在大多人家里都有冰箱，什么東西吃不完就放入冰箱里，很方便的事情 。我們拿出一個膠盒來，在里面放一些濕紙巾，還是濕毛巾作為墊底，把蝦放入里面后，再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾 ， 這么做是為了利用冰箱內的冷氣，讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度，來保持基圍蝦的持久保鮮 。不過大家要記住的是不能直接就把膠盒放到冰箱里 ， 這樣會凍死那些蝦的，起到了反作用 。
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