教你鴨蛋的選購及儲(chǔ)存方法 _教你

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【教你鴨蛋的選購及儲(chǔ)存方法】 教你鴨蛋的選購及儲(chǔ)存方法
鴨蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2.維生素B1.維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。吃起來較雞蛋油潤(rùn) ，而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方，所以可能引致有害細(xì)菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍(lán)色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。
鴨蛋的選購
1、看顏色。淡藍(lán)色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的，因?yàn)轼喿幽贻p體壯，產(chǎn)蛋有力，鈣的成分也多一點(diǎn)，外殼也厚一點(diǎn)，難以碰壞；外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也?。?容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點(diǎn)，此蛋因營(yíng)養(yǎng)不良外殼?。?也容易碰壞。記?。貉家?ldquo;老”，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費(fèi)者首選。
2、聽聲音。內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚€(gè)鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個(gè)月照舊是鮮蛋。
鴨蛋的存儲(chǔ)
1、鴨蛋存放時(shí)要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面，即可防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質(zhì)量。
2、夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖；冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會(huì)壞。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞。
鴨蛋的食用方法
1、做腌鴨蛋時(shí)，可以先將鴨蛋放在白酒中浸泡片刻，再撈出來均勻撒上一層鹽，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在陰涼干燥處， 10天后就可遲到美味的咸鴨蛋了。
2、鴨蛋煮熟以后不要立刻取出，留在開水中使其慢慢冷s 。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發(fā)疾病。

教你鴨蛋的選購及儲(chǔ)存方法

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