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怎么挑選大米？好大米的特點(diǎn)
選購大米的小竅門
1、看硬度：
大米的硬度越強(qiáng)，說明蛋白質(zhì)含量越高 。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬 。
2、看黃粒：
米粒變黃是大米中某些營養(yǎng)成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的 。這樣的黃粒米影響香味和口味 。
3、看新陳：
大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味 。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米 ， 其量越多則說明大米越陳 。
4、看腹白：
大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，一般含水分過高 ， 收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大 。
5、看爆腰：
如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營養(yǎng)價(jià)值較低 。
好大米的特點(diǎn)
1、雜質(zhì)少 。
大米雜質(zhì)包括通過1.0毫米圓孔篩的篩下物，以及黏附在篩層上的粉狀物（糠粉），礦物質(zhì)如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等 。另外還包括其他雜質(zhì)，如帶殼的籽粒、無食用價(jià)值的米粒及異種糧粒等物質(zhì) 。大米含雜質(zhì)高低是其品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，因雜質(zhì)含量高不但將影響其食用價(jià)值，也將影響人體健康及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性 。
2、碎米少 。
碎米包括大碎米和小碎米 。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒 ， 小碎米是留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎粒 。碎米含量的多少是大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)志之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利于大米的安全儲(chǔ)藏 。
3、腹白小 。
所謂腹白是指大米掰開后，位于米心位置的白色物質(zhì)，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說明米質(zhì)較好 。
4、色澤亮 。
【怎么挑選大米？好大米的特點(diǎn)】 新米有自然稻香味 ， 色澤鮮艷、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感 。
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