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買甜棗當(dāng)心遇到“糖精棗”

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買甜棗當(dāng)心遇到“糖精棗”

文章插圖
買甜棗當(dāng)心遇到“糖精棗”
簡單幾步辨別“糖精棗”
實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br /> 本實(shí)驗(yàn)按照網(wǎng)上所傳的“糖精棗”的制作秘方，對(duì)青棗進(jìn)行相關(guān)處理，探究區(qū)分“糖精棗”與正常棗的方法 。
實(shí)驗(yàn)方法
以青棗為原料，進(jìn)行熱水燙、糖精鈉溶液泡兩道工序處理后，將正常棗和“糖精棗”在室溫下貯藏，觀察其品質(zhì)變化情況 。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
1. 經(jīng)過處理后的青棗慢慢泛起紅暈 ， 10小時(shí)后，青棗大部分變成暗紅色，紅色較均勻，但色澤并不鮮亮 。
2. “糖精棗”的表面有種黏黏的感覺 ， 而正常棗表面較為光滑；用手捏開“糖精棗”，發(fā)現(xiàn)棗皮與棗肉有分離 。
3. 用舌尖舔 “糖精棗”表皮能感覺到明顯的甜味，細(xì)細(xì)品味會(huì)感到苦 。用水沖洗后 ， “糖精棗”甜度會(huì)明顯降低 。
4. 一天后，“糖精棗”變軟，表面褶皺明顯，而正常棗比較硬 ， 表面光滑 。
實(shí)驗(yàn)室建議
本實(shí)驗(yàn)證明青棗經(jīng)過一定的處理確實(shí)可以變成有甜味的紅棗 。由于糖精鈉對(duì)人體健康有害無益，因此消費(fèi)者在選購鮮棗的時(shí)候一定要注意 。
首先要看顏色 。“糖精棗”遍體暗紅，色澤并不光亮 ， 而天然棗色澤鮮亮，紅得不均勻 。
其次用手摸 。“糖精棗”表面發(fā)黏，用手捏會(huì)發(fā)軟 。最后可以用舌頭舔，“糖精棗”的表皮很甜 ， 甚至發(fā)苦 。
此外，有研究顯示，半紅期棗中多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗 。因此 ， 不管是從營養(yǎng)，還是從安全的角度出發(fā)，青里帶紅的棗都是最佳選擇 。
秋天吃棗有講究
專家表示，我們常吃的有鮮棗、干棗、蜜棗和醉?xiàng)椀?。鮮棗不僅甜脆多汁 ， 而且營養(yǎng)豐富 ， 其中維生素C含量最高，每100克中有243毫克的維生素C 。此外，其含有的人體必需的胡蘿卜素也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他棗制品 。
但鮮棗在常溫下幾天就會(huì)失去鮮脆的口感 ， 為了方便保存 ， 可以將鮮棗曬干制成干棗 。但棗曬干后，少了溶于水的維生素C，對(duì)其他營養(yǎng)素也有較大影響 。但干棗中的鈣含量比鮮棗的要高 。
醉?xiàng)棿枷銤庥簦嗵鹨巳耍挚砷L期保存，但醉?xiàng)椀臓I養(yǎng)損失更大 ， 其中的維生素C幾乎全部被破壞 。但醉?xiàng)椧驗(yàn)轱L(fēng)干后水分大量流失，而且經(jīng)過酒的浸泡后，礦物質(zhì)含量增多，所以醉?xiàng)椀拟}含量是這幾種棗制品中最好的 ， 每100克含75毫克 。把鮮棗做成蜜餞是保存的另一種方式，但蜜棗的熱量較高，每100克中含碳水化合物78.9克 。
鮮棗最好生吃，有利于營養(yǎng)的吸收 。而干棗比較適合煮粥或煲湯 ， 能將營養(yǎng)成分很好地釋放出來 。和鮮棗、干棗相比，蜜棗中營養(yǎng)成分最少，含糖量最高，也最好用來熬粥，可以稀釋蜜棗中糖的濃度 。
秋季較為干燥，而紅棗性味溫甘 ， 入脾胃經(jīng)，有補(bǔ)脾和胃，益氣生津，養(yǎng)血安神，解藥毒的功能 。所以秋季用紅棗來進(jìn)行食療也是非常有效果，下面推薦兩個(gè)紅棗食療的方子：
①紅棗60克 ， 芹菜200克洗凈加水煮開，每日分次食用，有防治高血壓、頭暈、頭痛的作用 。
②紅棗5克，銀耳10克，白糖適量，將紅棗、銀耳洗凈，燉至熟軟 ， 加白糖每早晚食用 ， 可防治心血不足而引起的神經(jīng)衰弱癥，達(dá)到養(yǎng)陰補(bǔ)血安神的作用 。
紅棗是體質(zhì)虛弱，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的佳品 。但棗皮不易消化 ， 一定要細(xì)嚼慢咽 。同時(shí)，要適量食用，食用過多會(huì)引起胃酸過多、 腹脹 。
鮮棗吃多會(huì)傷胃
比起干棗來，鮮棗更加鮮嫩爽口，往往一吃就收不住 。不過 ， 大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國提醒，鮮棗千萬不能吃太多，否則會(huì)傷腸胃 。
這是因?yàn)椋紫龋髼椀乃趾康?。大多數(shù)水果的水分含量為80%—90%，而大棗僅為67% 。所以別的水果多吃點(diǎn)，其實(shí)大部分都是水 。而大棗吃多了，“干貨”就比較多了 。
其次 ， 大棗的膳食纖維含量很高，明顯高于其他常見水果 。比如葡萄的膳食纖維含量平均為0.4%、蘋果平均為1.2%，而大棗則高達(dá)1.9% 。膳食纖維（尤其是不可溶的纖維素）在胃和小腸中不能被消化 ， 少量攝入具有促進(jìn)排便、預(yù)防便秘的作用，可一次大量攝入則會(huì)刺激腸胃 ， 造成胃腸不適 。
一天吃多少鮮棗合適呢？一般說來，每天吃一把就能滿足人體的需求了 。如果胃沒什么炎癥、潰瘍或傷口，吃多點(diǎn)也沒關(guān)系 。
不過 ， 就算胃很健康 ， 不同的人對(duì)某些刺激性物質(zhì)的耐受力也不一樣 。因此，胃不好的人一定要少吃鮮棗 。而腸胃健康的人，最好慢慢吃，稍微感到腹脹不適，就要及時(shí)停下來 。
【買甜棗當(dāng)心遇到“糖精棗”】 你學(xué)會(huì)分辨打過香精的棗子了嗎？

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