如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買 ， 因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害 。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷 。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了 。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水 ， 有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差 。
【長山藥怎么挑選？購買時(shí)先看外觀】
文章插圖
長山藥怎么挑?。抗郝蚴畢瓤賜夤?
長山藥怎么挑?。?
購買的時(shí)候先看外觀 。
稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲 ， 顏色是棕黃色；或是莖干筆直 ， 質(zhì)地堅(jiān)實(shí)；再或是呈小手的形狀都是好的山藥 。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì)稍硬些 。
接著可以用手握 。
握住山藥把手松開后，新鮮的山藥表皮有溫?zé)岣校徊恍迈r的山藥會(huì)“出汗”，表皮滲出細(xì)小的水珠，這是被凍過的山藥 。山藥一旦被冷凍過 ， 黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量不但會(huì)受到損失，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所減少，而且口感不佳 。用手握山藥的時(shí)間可以視當(dāng)時(shí)的天氣而定，暖和可以稍短些，反之握住的時(shí)間則可長一些 。
買的時(shí)候可以掰開一點(diǎn)外皮 。
肉質(zhì)呈白色 ， 汁液是黏稠的就是新鮮的山藥；被凍過的山藥切開后 ， 里面肉色發(fā)紅，而且有硬心，汁液像水狀 。首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好 。
其次看須毛 ， 同一品種的山藥 ， 須毛越多的越好 。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好 。
最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買 。
注意：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害 。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷 。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了 。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水 ， 有硬心且肉色發(fā)紅 ， 質(zhì)量差 。
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