在維生素中 ， 和肝臟有較密切關(guān)系的是b族維生素 。b族維生素是推動(dòng)體內(nèi)代謝，把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時(shí)不可缺少的物質(zhì) ， 它包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等多個(gè)種類 。
文章插圖
維生素b的作用及功能_缺乏維生素b的癥狀
維生素B的介紹
維生素B1(英文：vitaminB1)是由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成的一種B族維生素 ， 輔酶形式是焦磷酸硫胺素(TPP) 。因其分子中含有硫及氨基 ， 故稱為硫胺素，又稱抗腳氣病維生素 。它是白色粉末 ， 有微弱的特臭，味苦，易溶于水，遇堿易分解，而在酸性溶液中則對(duì)熱穩(wěn)定 ， 氧化劑及還原劑也可使其失去作用；遇光和熱效價(jià)下降，故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯 。
維生素B2(英文：vitaminB2)，又稱核黃素，是在自然界分布廣泛的一種維生素 。它是哺乳動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)物 ， 其輔酶形式是黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸 。維生素B2是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光 ， 在堿性或光照條件下極易分解(熬粥不放堿就是這個(gè)道理) 。微溶于水，可溶于氯化鈉溶液，易溶于稀的氫氧化鈉溶液 。
維生素B3又稱煙酸（英文：nicotinicacid）、尼克酸 ， 學(xué)名為吡啶3-羧酸，是一種可由煙堿氧化而制得的B族維生素，與煙酰胺一起合稱為維生素PP，是B族維生素中人體需要量最多者 。
維生素B5，又稱泛酸為白色粉末；無(wú)臭，味微苦；有引濕性；水溶液顯中性或弱堿性反應(yīng) 。在水中易溶，在乙醇中極微溶解，在氯仿或乙醚中幾乎不溶 。
維生素B6(VitaminB6)，又稱吡哆素，是一種水溶性維生素，易溶于水和酒精，稍溶于脂肪溶劑，遇光或堿易破壞，不耐高溫 。維生素B6在體內(nèi)與磷酸結(jié)合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺 。它們是許多種有關(guān)氨基酸代謝酶的輔酶，故對(duì)氨基酸代謝十分重要 。
維生素B7，即維生素H ， 又稱生物素、輔酶R，是水溶性維生素 。
維生素B9，即葉酸，又稱蝶酰谷氨酸，在細(xì)胞中有多種輔脢形式，負(fù)責(zé)單碳代謝利用，用于合成嘌呤和胸腺嘧啶，于細(xì)胞增生時(shí)作為DNA復(fù)制的原料，提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，協(xié)助多種胺基酸之間的轉(zhuǎn)換 。葉酸在空氣中穩(wěn)定，但受紫外光照射即分解失去活力 。
維生素B12，又稱鈷胺素，即抗惡性貧血維生素，含有金屬元素鈷，是維生素中唯一含有金屬元素的，維生素B12是粉紅色結(jié)晶，水溶液在弱酸中相當(dāng)穩(wěn)定，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿下極易分解，日光、氧化劑及還原劑均易破壞維生素B12 。它經(jīng)胃腸道吸收時(shí)，須先與胃幽門部分泌的一種糖蛋白(亦稱內(nèi)因子)結(jié)合，才能被吸收 。因缺乏“內(nèi)因子”而導(dǎo)致的B12缺乏，治療應(yīng)采用注射劑 。
此外，B族維生素的成員還有B13和B15等，而B17實(shí)際上非B族維生素 。
維生素B的來(lái)源
維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富 。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富 。維生素B1易溶于水，在食物清洗過(guò)程中可隨水大量流失，經(jīng)加熱后菜中B1主要存在于湯中 。目前所用的維生素B1都是化學(xué)合成的產(chǎn)品 。
維生素B2大量存在于動(dòng)物肝臟與腎臟、谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中 。
維生素B3廣泛存在于動(dòng)植物食物中，良好的來(lái)源為動(dòng)物肝、腎、瘦肉、全谷、豆類等，乳類、綠葉蔬菜也有相當(dāng)含量 。它是B族維生素中唯一能在動(dòng)物組織中合成的一種維生素，由色氨酸合成 。
維生素B5在牛奶、豆?jié){中含量較高 。
維生素B6在動(dòng)物性及植物性食物中的含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來(lái)自于肉類、家禽、魚 ， 馬鈴薯、甜薯、蔬菜中 。
維生素B7廣泛存在于糧食當(dāng)中，其中 ， 蛋黃、肝、牛奶、蘑菇和堅(jiān)果是維生素B7最好的來(lái)源 。無(wú)法經(jīng)由人工合成 。
維生素B9天然廣泛存在于動(dòng)植物類食品中，尤以酵母、肝及綠葉蔬菜中含量比較多 。
維生素B12廣泛存在于動(dòng)物食品中 。
維生素B的功效與作用
維生素B1的生理功能是能增進(jìn)食欲 ， 維持神經(jīng)正常活動(dòng)等 。維生素B1在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺素焦磷酸(又稱輔羧化酶)，參與糖在體內(nèi)的代謝，因此維生素B1缺乏時(shí)，糖在組織內(nèi)的氧化受到影響 。另外，它還有抑制膽堿酯酶活性的作用 。
維生素B2是機(jī)體中許多酶系統(tǒng)的重要輔基的組成成分 ， 參與物質(zhì)和能量代謝 。它能促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生，促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長(zhǎng)，幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌的炎癥，增進(jìn)視力、減輕眼睛的疲勞 ， 還能和其他的物質(zhì)相互作用來(lái)幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝 。
維生素B3不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì) 。對(duì)生活充滿壓力的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機(jī)能正常運(yùn)作的功效，也絕對(duì)不可以忽視 。它促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康 ， 減輕胃腸障礙；使皮膚更健康；預(yù)防和緩解嚴(yán)重的偏頭痛；促進(jìn)血液循環(huán)，使血壓下降；減輕腹瀉現(xiàn)象 。
維生素B5參加體內(nèi)能量的制造，并可以控制脂肪的新陳代謝，是大腦和神經(jīng)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。它能抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹；有助于體內(nèi)抗壓力荷爾蒙(類固醇)的分泌；具制造抗體功能 ， 可以保持血液、皮膚和頭發(fā)的健康 。
維生素B6有抑制嘔吐、促進(jìn)發(fā)育等功能，缺少它會(huì)引起嘔吐、抽筋等癥狀 。包括三種物質(zhì)，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 。吡哆醇在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉(zhuǎn)變 。
維生素B7是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)，是一種維持人體自然生長(zhǎng)和正常人體機(jī)能所必須的水溶性維生素；是代謝脂肪及蛋白質(zhì)不可或缺的物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫反應(yīng)和抵抗力，也是維持正常成長(zhǎng)、發(fā)育及健康必要的營(yíng)養(yǎng)素，有助于控制糖尿病 。
維生素B9參與細(xì)胞增生、生殖、血紅素合成等作用，對(duì)血球的分化成熟 ， 胎兒的發(fā)育(血球增生與胎兒神經(jīng)發(fā)育)有重大的影響 。避免半同胱胺酸堆積可以保護(hù)心臟血管，還可能減緩老年癡呆癥的發(fā)生 。
維生素B12可促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血；以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率 ， 促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝；具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成 ， 可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，它對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用；代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)被身體適當(dāng)運(yùn)用；消除煩躁不安，集中注意力，增強(qiáng)記憶及平衡感；是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全不可缺少的維生素，參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康 。
維生素B缺乏的癥狀
缺乏維生素B1時(shí)膽堿酯酶活性過(guò)高，乙酰膽堿(神經(jīng)遞質(zhì)之一)大量破壞使神經(jīng)傳導(dǎo)受到影響，可造成胃腸蠕動(dòng)緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙 。此外，缺少維生素B1還會(huì)得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等 。
缺乏維生素B2易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等 。
缺乏維生素B3會(huì)引起糙皮病 。體內(nèi)缺乏維生素B1、B2、B6的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補(bǔ)充 。
缺乏維生素B5時(shí)有倦怠、頭痛、眩暈、虛弱、心跳加速、抽筋、持續(xù)感冒、上呼吸道感染疾病等癥狀；并且變得沮喪不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑釁等，也有血糖持續(xù)偏低、雙手顫抖等其他癥狀 。缺乏泛酸也是造成過(guò)敏的主要原因 。
缺乏維生素B6時(shí)，即產(chǎn)生中間代謝物黃尿酸，此物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)破壞胰臟β細(xì)胞，最后導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生 。
缺乏維生素B7會(huì)令人容易疲倦、慵懶無(wú)力、肌肉疼痛 。
缺乏維生素B9可引起巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥，還會(huì)導(dǎo)致身體無(wú)力、易怒、沒胃口以及精神病癥狀 。如在懷孕頭3個(gè)月內(nèi)缺乏葉酸，可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷 ， 從而增加裂腦兒，無(wú)腦兒的發(fā)生率 。
缺少維生素B12會(huì)產(chǎn)生惡性貧血癥 。
如何食用維生素B？
維生素B1：成人每天需攝入2mg 。
維生素B2：成年人每天應(yīng)攝入2～4mg 。
維生素B3：成人建議每日攝取13～19mg；孕婦為20mg；哺乳期婦女則為22mg 。
維生素B5：成人建議每日攝取10mg 。
維生素B6：成人建議每日攝取1.5～2mg 。
維生素B7：成人建議每天攝取25～300μg 。
維生素B9：成人建議每日攝入180～200μg，婦加倍；哺乳期的婦女在頭6個(gè)月需要280μg，之后的6個(gè)月則需260μg 。
維生素B12：成人建議每日攝入12μg 。
維生素B的副作用
維生素B1：每天服用超過(guò)5～10g時(shí) ， 偶爾會(huì)出現(xiàn)發(fā)抖、皰疹、浮腫、神經(jīng)質(zhì)、心跳增快及過(guò)敏等的副作用 。
維生素B2：攝取過(guò)多，可能引起瘙癢、麻痹、流鼻血、灼熱感、刺痛等 。
維生素B3：有皮膚潮紅、瘙癢、胃腸道反應(yīng)，輕度肝功能減退及視覺障礙等 。
維生素B5：至今所知，沒有副作用 。
維生素B6：攝入過(guò)量時(shí)可能導(dǎo)致所謂的神經(jīng)病 ， 即一種感覺遲鈍的神經(jīng)性疾病，最壞的情況是導(dǎo)致皮膚失去知覺 。
維生素B7：暫無(wú) 。
維生素B9：服用大劑量葉酸可能會(huì)干擾抗驚厥藥物的作用，誘發(fā)病人驚厥發(fā)作；口服葉酸350mg可能影響鋅的吸收，而導(dǎo)致鋅缺乏，使胎兒發(fā)育遲緩，低出生體重兒增加；掩蓋維生素B12缺乏的早期表現(xiàn)，而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損害 。
【維生素b的作用及功能_缺乏維生素b的癥狀】 維生素B12：注射過(guò)量的維生素B12可出現(xiàn)哮喘、蕁麻疹、濕疹、面部浮腫、寒顫等過(guò)敏反應(yīng)，也可能相發(fā)神經(jīng)興奮、心前區(qū)痛和心悸 。維生素B12攝入過(guò)多還可導(dǎo)到葉酸的缺乏 。
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