蝦的營養(yǎng)價值極高，據(jù)分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克 ， 鈣35毫克 ， 磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位 。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等 。蝦皮的營養(yǎng)價值更高，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克 ， 其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用 。
海蝦和河蝦的區(qū)別
海蝦以白蝦為主要品種，河蝦以沼蝦為主要品種，它們都屬于長臂蝦科，外形非常相似，但其滋味和質(zhì)感卻頗有差別，因此市場價格也相差較大 。
白蝦又名晃蝦、江禿、迎春蝦，全身披以甲殼 ， 腹部的第二節(jié)甲殼覆蓋在第一節(jié)腹甲的外面，有兩條較短的細(xì)須，身體白色透明 ， 微有藍(lán)色或紅色小斑點(diǎn)，外殼很?。冉嫌?nbsp;， 蝦身略呈側(cè)扁，殼脊略呈棱邊 。沼蝦又名青蝦、柴蝦，全身也披以甲殼，但步足前有螯 ， 呈鉗狀 ， 特別是第二對步足非常粗大，其長度超過體長的2倍以上，并強(qiáng)壯有力 ， 可用來攻擊和防御敵害 。
蝦體呈青綠色，帶有棕色斑紋，外殼很薄而且較軟，蝦身呈圓柱形，殼脊圓潤狀 。蝦肉呈半透明玉色 ， 烹調(diào)后雙白蝦晶瑩明亮，口感更富于彈性和滑爽肥嫩 。另外，沼蝦頭胸部寬大 ， 與身體之比大于白蝦 。蝦胸也遠(yuǎn)比白蝦豐滿肥腴 。
【如何區(qū)分海蝦和河蝦？海蝦和河蝦的區(qū)別】 海蝦和養(yǎng)殖蝦的區(qū)別
1、識別野生海蝦與養(yǎng)殖海蝦：
野生海蝦和養(yǎng)殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大 。一些不法商販常以養(yǎng)殖海蝦冒充野生海蝦，其實這兩者外觀上有很大差別，仔細(xì)辨認(rèn)就不會買錯：養(yǎng)殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須短，養(yǎng)殖海蝦頭部“蝦柁”長 ， 齒銳，質(zhì)地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質(zhì)地堅硬 。
2、如何挑選海蝦：
在挑選時首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤 ， 蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體 ， 堅硬結(jié)實，有無剝落 。
新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常；另外，還要注意蝦體肉質(zhì)的堅密及彈性程度 。
劣質(zhì)蝦的外殼無光澤 ， 甲殼黑變較多 ， 體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織松軟，有氨臭味；帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑 。
3、養(yǎng)殖蝦的體色：
受養(yǎng)殖場底質(zhì)影響 ， 體表呈青黑色 ， 色素斑點(diǎn)清晰明顯 。
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