臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品 。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素 。
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臘肉要怎么保存？臘肉的選購與保存方法
臘肉的選購方法
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色 ， 脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉 。反之 ， 若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品 。
購買時(shí)要選外表干爽 ， 沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色 ， 表示已經(jīng)超過保質(zhì)期 ， 不宜購買 。
購買食用安全提示
由于某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國家禁止的添加劑（如：工業(yè)鹽，不安全染色劑等）和過期變質(zhì)的肉品加工，請消費(fèi)者在購買時(shí)注意到正規(guī)廠家和商家購買 ， 并且注意觀察臘肉相關(guān)標(biāo)簽和色澤等信息 。
臘肉的保存方法
臘肉作為肉制品 ， 并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味 。臘肉在常溫下保存 ， 農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候 ， 隨著氣溫的升高 ， 臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉 。所以農(nóng)歷三月以后 ， 臘肉就不能在常溫下保存了 。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈 ， 用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會(huì)變味 。
臘肉不宜放置過長時(shí)間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可 。如果需要長時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月 。但盡管如此 ， 還是建議大家盡早食用 。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變 。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用 。
【臘肉要怎么保存？臘肉的選購與保存方法】 買回來的臘肉 ， 在儲(chǔ)存方法上也有講究 。“總體來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存 。”臘肉的保存期一般為3—6個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了 。
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