很多人對(duì)陳茶和新茶都不了解，更不用說(shuō)去鑒別它們，下面360常識(shí)網(wǎng)就為你展示一些鑒別陳茶和新茶的方法：
文章插圖
如何鑒別新茶與陳茶
鑒別陳茶和新茶的方法：
茶葉貯存的時(shí)間長(zhǎng)了，由于空氣中的濕氣、氧氣和光線(xiàn)的作用，使茶葉中的酚類(lèi)、酯類(lèi)、酸類(lèi)及維生素類(lèi)物質(zhì)遭受破壞或變質(zhì)形成氧化物，使茶葉色澤變暗、香氣沉悶、茶湯渾濁泛黃、茶葉條索松散，從而降低了茶葉品質(zhì) 。
方法一：觀色澤
茶葉在貯存過(guò)程中，由于受空氣中氧氣和光的作用 ， 使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解 。如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠 。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì)使茶湯變得黃褐不清 。而對(duì)紅茶品質(zhì)影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合 ， 還有茶多酚的自動(dòng)氧化的結(jié)果 ， 會(huì)使紅茶由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐 。
方法二：品滋味
我們?cè)谶x購(gòu)茶葉時(shí)，一定要坐下來(lái)品一品 。再好的茶，只有在品嘗、對(duì)比的過(guò)程中才能體現(xiàn)出來(lái) 。陳茶由于茶葉中酯類(lèi)物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類(lèi)物質(zhì)，或不溶于水的縮合物 ， 結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡?。煌?，又由于茶葉中氨基酸的氧化 ， 使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍” 。
【如何鑒別新茶與陳茶】 方法三：聞香氣
陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化，縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁 。科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種 ， 主要是醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)等特質(zhì) 。它們?cè)诓枞~貯藏過(guò)程中 ， 既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化 。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁 。
方法四：含水量
只要用手指捏一捏，就能很簡(jiǎn)單地鑒別新陳茶 。新茶一般含水量較低 ， 在正常情況下含水約7% ， 茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀 。陳茶因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，經(jīng)久吸濕 ， 一般含水量都比較高 ， 茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷;同時(shí) ， 當(dāng)茶葉的含水量超過(guò)10%時(shí)，不但會(huì)失掉茶葉原有的色、香、味 ， 而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無(wú)法飲用 。
方法五：其他情況
有些鮮茶里摻進(jìn)了陳茶 。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目 ， 陳茶發(fā)暗、枯、黑 ， 兩者混在一起，茶色深淺反差很大 。所以，買(mǎi)茶者只要仔細(xì)辨認(rèn)一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的 。再有，有些茶販用外形相似的葉子魚(yú)目混珠，即用類(lèi)似茶葉的植物葉子制成假茶充新茶 。為防上當(dāng)，可當(dāng)面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，是真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，是假茶就沒(méi)有這種鋸齒，很容易鑒別 。
推薦閱讀
- 如何保存干果？干果怎樣長(zhǎng)時(shí)間保存
- 如何辨別雞精的真假？怎樣辨別雞精的質(zhì)量好壞
- 怎樣鑒別假冒羊肉卷？豬肉和鴨肉仿冒羊肉的特征
- 如何辨別真假花生油？真假花生油的鑒別方法
- 如何鑒別橄欖油的好壞？怎樣挑選橄欖油
- 如何選購(gòu)酸奶？如何識(shí)別酸奶的質(zhì)量
- 如何鑒別紫米的真假？紫米和黑米的區(qū)別
- 如何鑒別鮮雞和冰鮮雞？怎么挑選鮮雞
- 如何清洗香菇？香菇怎樣清洗最干凈
- 如何挑選馬鈴薯？馬鈴薯的挑選方法