大白菜是我國北方的主要秋菜 。每年冬季來臨之前，家家戶戶都要貯存，但是，貯存的方法好壞，直接影響大白菜的貯存質(zhì)量和貯存時間的長短 。下面360常識網(wǎng)教大家如何正確的儲存大白菜？
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冬季怎樣儲存大白菜？大白菜的儲存方法
【冬季怎樣儲存大白菜？大白菜的儲存方法】 在我國北方的冬季 ， 大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說 。大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，有“百菜不如白菜”的說法 。
大白菜是我國北方的主要秋菜 。每年冬季來臨之前，家家戶戶都要貯存，但是，貯存的方法好壞，直接影響大白菜的貯存質(zhì)量和貯存時間的長短 。
在選購冬貯白菜時 ， 要選擇抗病、耐寒、適于冬貯的晚熟品種 。剛買回的菜，因水分較大，需晾曬3—5天 ， 白菜外葉失去水分發(fā)蔫時，再撕去黃葉，按菜頭向外，菜葉向里的方式堆碼，天氣氣溫下降時，可用草席、麻袋等覆蓋，以防白菜受凍 。
碼好之后，要勤翻勤倒，撿出腐爛的菜葉 ， 天熱時翻倒勤些，氣溫下降后可延長翻倒間隔時間 。
大白菜的儲存方法
1、家庭儲藏方法
把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜 。堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放 。溫度低于-5℃時 ， 要加蓋防寒物品 。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊 ， 初期每周倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛 。
2、埋藏法
（1）選地勢平坦干燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝 ， 深度依當?shù)貎鐾翆雍穸燃笆欠褓A藏越冬而定 。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向為佳 。挖出的土在溝四周做成土埂 。
（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉 。大白菜拔起后，晾曬3-5天 。天氣變冷時，把菜根向里堆起來 。選氣溫降到0℃左右的冷涼天，把大白菜趁涼入溝 。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊 。
（3）大白菜入溝后 ， 先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土 。以后，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土 。最后一次覆土使覆土總厚度與當?shù)貎鐾翆酉喈敿纯?。
（4）每次覆土時 ， 都應(yīng)仔細檢查，如溝內(nèi)溫度過高，或有爛菜時，應(yīng)及時倒菜，剔除爛、病、黃葉 。
3、窖藏法
大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天 。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖 。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉 。窖底應(yīng)鋪60毫米的沙土 ， 再鋪一層秸稈 。窖的中間留50厘米的通道，兩側(cè)碼菜，碼菜的寬90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米 。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高 。倒菜應(yīng)層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫 。隨著外界溫度降低，延長倒菜周期 ， 同時要封嚴窖口 ， 保持窖內(nèi)溫度 。
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