紅茶，是以茶樹的芽葉為原料 ， 經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成 。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶 。紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，它們的質(zhì)量鑒別如下：【1】工夫紅茶【怎樣鑒別紅茶的好壞】①、外形：條索緊細、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次 。
②、色澤：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好 ， 反之 ， 色澤不一致 ， 有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次 。
③、香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣 。
④、湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣 。
⑤、滋味：滋味醇厚的為優(yōu) ， 滋味苦澀的為次 ， 滋味粗淡的為劣 。
⑥、葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣 。【2】紅碎茶：紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣，特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣，外形是第二位的 。①、外形：紅碎茶外形要求勻齊一致 。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實 ， 末茶成砂粒狀，體質(zhì)重實 。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清 。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末 。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃 。②、滋味：品評紅碎茶的滋味 ， 特別強調(diào)湯質(zhì) 。湯質(zhì)是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度 。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基?。是渴嗆燜椴璧鈉分史綹?。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質(zhì)淡、鈍、陳，則茶葉的品質(zhì)次 。③、香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高 ， 具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時，還能聞到茶香 。我國云南的紅碎茶 ， 就具有這樣的香氣 。④、葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下 。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可 。⑤、湯色：以紅艷明亮為上 ， 暗濁為下 。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質(zhì)的反映 。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索 。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn) 。而國外拼配商，習(xí)慣采用加牛乳審評的方法：每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利于鑒別湯味 。加奶后 ， 湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好 ， 淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好 。加奶后的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應(yīng) 。茶湯入口后 ， 兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強度的反應(yīng)，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄 ， 則此茶品質(zhì)差 。
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