黃花菜，又名金針菜、萱草、忘憂草，為百合科植物，在我國(guó)已有二千多年的栽培史 。它的花蕾，也就是黃花菜 ， 自古以來(lái)就是一種美食 。因其花瓣肥厚，色澤金黃 ， 香味濃郁，食之清香 ， 爽滑 ， 嫩糯，常與木耳齊名 ， 均為“席上珍品” 。黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 。據(jù)分析，每百克含蛋白質(zhì)14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克 ， 磷173毫克 ， 以及多種維生素 ， 特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，干品每百克含量達(dá)3.44毫克，在蔬菜中名列前茅 。
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黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-黃花菜的功效與作用
黃花菜的功效與作用
黃花菜性平、味甘、微苦 ， 歸肝、脾、腎經(jīng)；有清熱利尿 ， 解毒消腫 ， 止血除煩 ， 寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸 ， 清利濕熱，發(fā)奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥 。
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分 ， 對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效 ， 故人們稱之為“健腦菜” 。另?yè)?jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜 。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品 。
黃花菜的用法用量
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干 ， 吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱 ， 每次食量不宜過(guò)多 。
2、金針菜適用于涼拌（應(yīng)先焯熟）、炒、汆湯或做配料 。
3、不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料 。
4、另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好 。
黃花菜適用人群
1、孕婦、中老年人、過(guò)度勞累者尤其適合食用 。
【黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-黃花菜的功效與作用】 2、患有皮膚瘙癢癥者忌食 。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食 。
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