莧菜，又叫的憨(han)菜，夏季能在我們的飯桌上經(jīng)常看見的一道家常菜 。它菜身軟滑，入口甘香，菜味濃 ， 雖然是野菜 ， 卻也受到不少家庭的喜愛 。有些地方甚至稱其為“長壽菜”，可見它營養(yǎng)豐富，所以備受歡迎 。那么莧菜有哪些吃法嫩？
蒜蓉莧菜
準備材料：莧菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精
步驟：
1、將莧菜根部較老的部分去掉后將莧菜清洗干凈備用;
2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片;
3、鍋里放入適量食用油;
4、油熱后加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色;
5、加入鹽和雞精調味，翻炒均勻后關火即可出鍋 。
涼拌莧菜
準備材料：莧菜200克，獨蒜2瓣，小蔥兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精
步驟：
1、鍋內加入半鍋水，燒開后加入莧菜焯掉片刻;
2、莧菜撈出后用涼開水過涼;
3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花;
4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合后 ， 將蒜蓉和蔥花也加入進去混合調成味汁;
5、莧菜瀝干后 ， 加入調味汁拌勻后撒上幾粒芝麻即可 。
皮蛋莧菜湯
準備材料：莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣 ， 姜5克，適量鹽和雞精
步驟：
1、莧菜洗凈放入熱水焯一下?lián)破馂r干水分;
2、鍋內放入少許食用油，將切好的蒜片和姜絲加入鍋內爆炒至出香味;
3、將切好的皮蛋放入鍋內翻炒幾下;
4、鍋內加入適量水，煮沸后加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘;
5、咸菜煮軟之后，加入少許鹽、雞精調味即可 。
莧菜鍋貼
準備材料：面粉 、肉餡(7分瘦3分肥) 、莧菜 、蔥 、 嘎啦 、韭菜
步驟：
1、取適量面粉加水和少許食鹽揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放一旁待用 。
2、將嘎啦洗干凈后煮熟 ， 肉餡準備好，蔥切好 。
3、將莧菜洗干凈，洗的時候一定要徹底 。當心里面的雜物或小蟲 。莧菜洗2遍后最好放入少許食鹽浸泡10分鐘后再洗干凈 。然后焯水(水中加入幾滴食用油) 。焯水時間不宜過長，變色后馬上盛出放入涼水中浸泡 。
4、用油攪拌均勻，再放入嘎啦肉和切好的莧菜、韭菜，攪拌成餡料(韭菜最后和其他材料攪拌) 。
5、醒好的面團搓條下劑子，放入餡料，做成鍋貼生柸 。
6、不粘鍋底部刷上薄薄的一層油，放入鍋貼生柸 ， 用小火剪至底部成金黃色 。
7、倒入沒過鍋貼生柸2/3處的水(水里可以加入少許面粉或淀粉并攪勻) 。蓋上鍋蓋 。如果你做的是素餡的話 ， 水沒過鍋貼生柸的1/3即可 。
8、小火煎制，當鍋貼底部成冰花狀，即可出鍋 。
莧菜雞蛋餅
準備材料：莧菜 (250克)、 雞蛋 (2個)、鹽 、 料酒
步驟 ：
1、莧菜摘洗干凈后焯水，過涼后瀝干水分 ， 切成寸段 。
2、雞蛋加鹽、料酒劃散備用 。
3、鍋內刷油倒入一半蛋液，待蛋液未凝固前碼入莧菜段，再倒入剩余的蛋液 。
4、小火慢煎然后翻面 。
【莧菜做法大全 這個時節(jié)吃它最好】5、煎至兩面金黃即可 。
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