
文章插圖
教你燉出營養(yǎng)好喝的骨頭湯
骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值
骨頭湯可以由任何動(dòng)物骨頭制作 , 最受歡迎的骨頭湯包括魚湯、雞湯、火雞湯、牛肉湯、羊肉湯和鹿肉湯 。骨頭在水中慢慢燉幾個(gè)小時(shí)后 , 會(huì)釋放出大量的營養(yǎng) 。這些營養(yǎng)素包括為健康的血細(xì)胞和免疫發(fā)展提供原料的骨髓 。
五步燉出營養(yǎng)好喝的骨頭湯
1、冷水下鍋 。骨頭下鍋前,要先洗凈 , 再焯水 。焯水能去掉臟東西 , 去掉血沫,去掉大部分嘌呤 。燉湯時(shí)要冷水下鍋 , 冷水要一次加足,并慢慢地加溫,大火煮開后改用小火熬制2小時(shí),蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,湯的味道會(huì)更鮮美 。
2、找好搭檔 。燉骨頭湯時(shí)搭配蔬菜 , 不僅增加營養(yǎng),還能使其味道更好 。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效,和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香 , 跟排骨一起煲湯,有助增加食欲,減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì),有助降壓降脂,跟排骨一起煲湯 , 有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效 , 其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,非常適合跟排骨一起煲湯 。
3、適量加醋 。從營養(yǎng)獲取角度考量,燉骨湯的時(shí)候,在水燒開后,可加適量的醋 , 因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里,增加湯的營養(yǎng),利于腸胃吸收 。
4、調(diào)料勿多 。香辛料太多太雜可能會(huì)串味兒,影響了湯原有的鮮味 , 也會(huì)影響肉本來的口感 。一般來說,根據(jù)自己的口味,配合2~4種調(diào)料就比較完美 。
5、晚點(diǎn)放鹽 。鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固 , 不易溶解,也會(huì)使湯色發(fā)暗,濃度不夠 。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道,反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽 。
找到健康的動(dòng)物骨頭
從飼養(yǎng)的健康動(dòng)物中找骨頭尤其重要 。這包括100%的食草奶牛、野牛、羊肉和有機(jī)家禽骨頭 。放養(yǎng)的動(dòng)物比如鹿和羚羊也不錯(cuò) 。
常規(guī)飼養(yǎng)的動(dòng)物,最好不要喂食噴灑農(nóng)藥、除草劑等化學(xué)物質(zhì)和重金屬的轉(zhuǎn)基因谷物 。人體骨頭中的脂肪存儲(chǔ)著很多毒素,這你在骨頭湯黃總也會(huì)喝道 。
【教你燉出營養(yǎng)好喝的骨頭湯】 最好還是知道農(nóng)場和農(nóng)民,從他們那可以找到有機(jī)動(dòng)物的骨頭 。動(dòng)物吃越多的草、越多的綠色食品,肉和骨頭的營養(yǎng)價(jià)值越豐富 。牛肉最好是100%的綠色食物喂養(yǎng),而家禽的飲食中應(yīng)有大量的牧草,再加上種子,蠕蟲,昆蟲等 。
燉骨頭湯的注意事項(xiàng)
動(dòng)物骨骼中含有許多營養(yǎng)物質(zhì) , 其中有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及鈣、氟、鉀、鐵等多種成分,因此骨頭湯是一種很好的滋補(bǔ)食品 。豬骨性平,有補(bǔ)虛弱、壯腰膝、強(qiáng)筋骨、益氣力、生乳汁的作用;羊骨性溫 , 有補(bǔ)腎虛、強(qiáng)腰筋的作用 。喝骨頭湯很普遍,一般家庭做湯,弄來骨頭,小火慢煮,一燉十幾分鐘、一兩個(gè)小時(shí),還有的反復(fù)燉煮 。
總認(rèn)為燉煮時(shí)間越長,骨頭中的營養(yǎng)物質(zhì)溶出就越多,營養(yǎng)價(jià)值就越高,其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū) 。因?yàn)楣穷^中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在,燉煮時(shí)間再長也很難熔化;其次 , 隨著燉煮時(shí)間的延長,骨頭湯中的蛋白質(zhì)就會(huì)遭到嚴(yán)重的破壞;再者,長時(shí)間燉煮還會(huì)使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢出 。
并非人人都能喝這些美味的老火湯 , 像痛風(fēng)病人、糖尿病患者,因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外,因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān) 。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān),這些都不利于糖尿病病情控制 。
燉骨頭湯的方法,按照上面的方法試試看吧 。
推薦閱讀
- 教你輕松判定海鮮新鮮度
- 白發(fā)拔一根長三根無科學(xué)依據(jù) 教你血液暢通脫發(fā)少
- 田螺的營養(yǎng)價(jià)值 爆炒田螺的做法
- 五花肉怎么做好吃?教你三種五花肉美味吃法
- 教你5秘訣榨出營養(yǎng)果汁
- 蔥爆羊肉怎么做?蔥爆羊肉的營養(yǎng)
- 龍須面怎么做好吃?龍須面的營養(yǎng)價(jià)值
- 脖子總是酸痛教你緩解方法 注意睡眠姿勢加強(qiáng)保暖
- 教你如何打出營養(yǎng)美味的豆?jié){
- 睡覺多夢淺眠幫你入眠無夢 中醫(yī)教你應(yīng)對睡眠問題
