如果采用現(xiàn)成的發(fā)酵劑，最好選擇有獨(dú)立小包裝的產(chǎn)品，一次只用一袋，不要重復(fù)使用，以免被雜菌污染；如果采用成品酸奶作為發(fā)酵劑，則最好選用含有多種益生菌的原味酸奶，配料越少越好 。
文章插圖
做酸奶最好選用滅菌奶-酸奶的制作方法
做酸奶需要注意什么？
如今，很多人選擇在家自制酸奶，雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但有一些細(xì)節(jié)問(wèn)題還需提醒大家注意 。
首先，最好選擇超市常溫下售賣(mài)的超高溫滅菌牛奶，這樣的牛奶基本無(wú)菌，乳清蛋白經(jīng)過(guò)充分變性，所制得的酸奶組織致密，口感好 。
其次 ， 如果采用現(xiàn)成的發(fā)酵劑，最好選擇有獨(dú)立小包裝的產(chǎn)品，一次只用一袋，不要重復(fù)使用，以免被雜菌污染；如果采用成品酸奶作為發(fā)酵劑，則最好選用含有多種益生菌的原味酸奶，配料越少越好 。
最后 ， 不管使用哪種容器，都要進(jìn)行熱燙處理，以免感染雜菌 。
酸奶的制作方法
主料：鮮牛奶500ml 。酸奶（自制種子或超市專柜）100g 。
輔料：果醬（制做成品之后再添加）適量 。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好材料，鮮牛奶500ml（或者少些440ml） ， 酸奶瓶消毒備用（瓶子可在烘培店或者淘寶店鋪購(gòu)買(mǎi)），還有一瓶酸奶引子（我用的是自己上次做的）第一次做可以用超市或者奶品專柜購(gòu)買(mǎi)一杯100g左右就可以 。
【做酸奶最好選用滅菌奶-酸奶的制作方法】 2、先把酸奶引子均勻加入杯中 。
3、一個(gè)底就夠了，不用太多，但也不要太少 ， 我這個(gè)是80g的引子平均放入了7個(gè)100g的瓶子中 。
4、加入鮮牛奶，不要加滿，給果醬留個(gè)地方 。
5、攪拌均勻（很重要） 。
6、加蓋準(zhǔn)備 。
7、正好能放七杯 。
8、蓋上蓋子 。
9、調(diào)好10小時(shí)，開(kāi)始等待過(guò)程 。
10、10小時(shí)候不能馬上就喝，得放入冰箱冷藏幾小時(shí)使其菌種穩(wěn)定冷卻（這樣更好喝哦?。┘尤牘椿蛘吖餼涂梢院攘?。
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