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花蛤怎么處理才干凈？花蛤豆腐湯的做法

生活百科 怎么處理

將花蛤放入一盆溫水中，并在溫水中加入鹽巴和油，用量根據(jù)盆里的水來定 。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環(huán)境，從而使其張開貝殼有利吐沙 。而放入油的作用是使水面形成一層油膜 ， 能夠?qū)⑺c空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進(jìn)度 。

花蛤怎么處理才干凈？花蛤豆腐湯的做法

文章插圖
花蛤怎么處理才干凈？花蛤豆腐湯的做法
花蛤怎么處理才干凈？
花蛤肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美 ， 營養(yǎng)豐富，物美價廉，是大眾餐桌上一道亮麗的風(fēng)景線 。并且花蛤做法多樣，如煮食、涼拌、爆炒、做餡，味道均佳 。可是花蛤在處理上也有一定的技巧，如果在烹飪前不能將花蛤內(nèi)部的泥漿清理干凈，做出來的佳肴美味指數(shù)就會大打折扣 。那么怎么處理花蛤呢？
水煮沖洗
如果你認(rèn)為第一種方法太耗費時間 ， 那么我們就來學(xué)習(xí)一種快速去除泥沙的方法 。首先，將鍋內(nèi)倒?jié)M水，放入花蛤用水煮 。當(dāng)鍋內(nèi)的水開了的時候，花蛤的殼基本也全部打開 ， 這時候?qū)⑺沟簦儆盟畬⒒ǜ驔_洗一次就可以將泥沙清理干凈 。
但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味，我們可以將煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙，用上面澄清的湯水來洗花蛤，這樣可以保留部分鮮味 。
溫鹽水泡
首先，將花蛤放入一盆溫水中，并在溫水中加入鹽巴和油，用量根據(jù)盆里的水來定 。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環(huán)境，從而使其張開貝殼有利吐沙 。而放入油的作用是使水面形成一層油膜 ， 能夠?qū)⑺c空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進(jìn)度 。
然后，靜置兩到三個小時以后，我們就會看到多數(shù)花蛤都把貝殼張開，而且水渾濁不清，這時候花蛤去吐沙過程就完成了 。如果想縮短吐沙時間 ， 我們可以用手來回攪動盆內(nèi)的水 ， 并且反復(fù)換水，這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了 。
加熱沖洗
首先，將買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗干凈 。然后將花蛤放入無水的炒鍋里加熱3分鐘，待到花蛤陸續(xù)開口的時候，就立刻挑出開口的花蛤放在水龍頭下面沖洗，即可將其內(nèi)部的泥沙清理干凈了 。
這種做法非常簡單，而且蛤肉鮮嫩、營養(yǎng)和水份都不容易丟失，剛買回來的花蛤也可以馬上烹飪上桌，真是再方便不過了 。
花蛤豆腐湯
1、花蛤吐凈沙子 ， 用清水多沖洗幾遍 ， 豆腐切小塊、火腿肉切小塊 ， 姜切片、蔥白切段 。
2、鍋里放少許油 ， 放入火腿肉炒香 。
3、放入姜片、蔥白段略略拌炒 。
4、加入清水與素高湯 。
5、放入豆腐煮開，轉(zhuǎn)小火燉上5分鐘左右 。
6、放入花蛤 ， 再次煮開即可 。
【花蛤怎么處理才干凈？花蛤豆腐湯的做法】 7、放少許白胡椒粉及少許鹽，調(diào)味兒，出鍋 。

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