市場(chǎng)上饅頭白是因?yàn)樗昧蚧茄模袌?chǎng)上一些又白又大的銀耳也是用硫磺熏的，所以“360常識(shí)網(wǎng)”建議大家盡量不要在市場(chǎng)買(mǎi)，如果想吃可以自己做 ， 一次做多一些，然后冷凍起來(lái)，什么時(shí)候想吃就拿出來(lái)熱一下就行了 。下面教大家怎么蒸饅頭又白又好吃 。
如何做好饅頭，這里面也有不少學(xué)問(wèn) 。
做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油 ， 蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香 。
蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 。
蒸饅頭堿放多了起黃 ， 如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形 ， 成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他醒約半小時(shí)才蒸 。
蒸好饅頭有哪些竅門(mén)？
1、蒸饅頭時(shí) ， 如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了 。
2、發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母 ， 可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起 。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香 ， 入口回甜 。
3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間 。
4、在發(fā)酵的面團(tuán)里 ， 人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜 。
5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味 。
6、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水 ， 可以促使發(fā)酵 ， 蒸出的饅頭又白又宣 。
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí) 。和面時(shí)要慎加水 。
2、和面要多搓揉幾遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜 。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度 。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好 。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了 。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面 。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些 。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣 。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán) 。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊 。
【如何蒸出又白又松軟的饅頭？蒸饅頭的方法與技巧】 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱 。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生 。
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