陽澄湖蟹，歷來被稱為蟹中之冠 。陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹 。產(chǎn)于陽澄湖 。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥 ， 青殼白肚，金爪黃毛 ， 肉質(zhì)膏膩 。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季 。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳 。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽(yù)中國的名牌產(chǎn)品 。
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怎樣做陽澄湖大閘蟹好吃？油煎陽澄湖大閘蟹的做法
油煎陽澄湖大閘蟹的風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚 。
油煎陽澄湖大閘蟹的原料：
活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯 。
油煎陽澄湖大閘蟹的做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻 。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟（蟹殼同時成熟） 。
3、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后 ， 用水淀粉收薄芡 ， 最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤 。
陽澄湖大閘蟹的選購技巧：
【怎樣做陽澄湖大閘蟹好吃？油煎陽澄湖大閘蟹的做法】 再選購陽澄湖大閘蟹的時候，就要仔細(xì)挑選 。先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺 ， 符合青紫（背）、白肚、金毛的條件 。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿 。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮 。更多參考：>>>如何挑選陽澄湖大閘蟹？大閘蟹是母蟹好還是公蟹好
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