桂魚又叫鰭花魚、鱖魚，屬于分類學中的脂科魚類 。它是我國“四大淡水名魚”中的一種 。鰲花魚肉質(zhì)細嫩 ， 刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美 ， 實為魚中之佳品 。那么，桂魚怎么做好吃呢？下面360常識網(wǎng)教大家?guī)追N桂魚的做法 。
文章插圖
桂魚怎么做好吃？桂魚的各種做法
醋溜松子鱖魚
將鱖魚刮鱗、去鰓、挖出內(nèi)臟，并用刀在魚的兩邊劃上若干個“人”字形，再將魚放入沸水里燙一下（除去腥味）瀝水晾干后，在鍋中放較多油，中火把魚炸熟成金黃色后裝盆 。然后在鍋中放入半碗水 ， 水開后放鹽、醬油、糖、姜末，最后加醋，并用水淀粉勾芡成濃汁 ， 澆在魚上，并撒上適量的熟松子后，即可 。
清蒸鱖魚
將鱖魚剖洗凈 ， 平放在砧板上 。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨 。取大腰盤 。放入鱖魚，加入紹酒、姜片、蔥結(jié)、熟火腿片，上籠蒸15分鐘 。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi) 。香菇、筍片在沸水中焯熟 ， 在魚身兩側(cè)各放筍3片 ， 火腿片與筍片問隔排放，香菇3個蓋在筍片上 。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸 ， 澆在魚身上即成 。
大湯鱖魚
鱖魚一條刮鱗剖腹洗凈淋干，起油鍋用文火略煎一下，將洗凈切段的雪里蕻同入煲內(nèi)，放水加料酒用中火燒20分鐘即可 。食前加味精，放入蔥花 。此湯汁白濃，魚肉鮮嫩 。
雙色鴛鴦鱖魚
將鱖魚剖殺洗凈后劈成兩大片打花刀，用鹽、味精、料酒、蔥姜末腌漬一刻鐘；將蛋清打成雪花狀高麗糊，加入水淀粉、干面粉攪拌勻；分別用番茄醬加白糖、雞湯加牛奶兌成汁；將兩塊鮭魚片滾上干面粉 ， 再滾高麗糊 ， 下溫油中炸熟后盛入魚盤中；分別把兌成的兩種汁淋在每塊魚片上 ， 用香菜鑲邊即成 。
鍋熘鱖魚片
將鱖魚洗凈，從肉段批下兩塊2分厚、豆腐干大的凈魚肉 ， 用刀把魚肉拍松，兩面涂上醬油、沾上一層面粉，再掛上雞蛋液 。魚片入八成熱油鍋炸到金黃撈出，改入湯勺 ， 加入適量黃酒、鹽、味精、姜汁、醬油，旺火蓋鍋蓋燒開，改小火收汁，淋上蔥油即可上盤 。
脆皮鱖魚
將一條鱖魚去鱗去內(nèi)臟，洗清，脊背兩面開月牙形花刀，在魚身先抹上胡椒、鹽、酒，次抹濕菱粉，再抹干菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋 。另將適量蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內(nèi)，跟魚同上桌 。
茶香鱖魚片
【桂魚怎么做好吃？桂魚的各種做法】 將鱖魚肉用清水洗凈瀝干后切成大片，加入生姜（拍碎）、蔥、豉油、雞精、鹽、胡椒粉、黃酒拌勻腌15分鐘 。取鐵絲網(wǎng)隔架一個，鋪上蔥，將腌好的桂魚片平鋪擺放在蔥上面 。再將鍋放在旺火上燒紅 ， 離火放上茶葉（剛用水泡開即撈出），把網(wǎng)架放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒火熏制 。等有焦糖氣味和冒煙很多時，把鍋離火，再燜熏3分鐘即成 。食時在魚片上抹上麻油即可 。
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