胭脂里脊做法步驟怎么做胭脂里脊

1、里脊洗干凈，切均勻小條，長(zhǎng)短粗細(xì)盡量一致，參考小拇指尺寸。
【胭脂里脊做法步驟怎么做胭脂里脊】2、放少許料酒和鹽抓勻腌漬。
3、面糊。有人好酥脆口，有人好韌綿口。酥脆糊：面粉加淀粉，加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打和泡打粉和鹽，加冷水和勻，面糊質(zhì)感是攪拌起來(lái)有阻力但不干，之后拿肉條試試，能裹勻就好了。沒(méi)有小蘇打和泡打粉的，用冰啤酒代替水和面。酥脆糊的關(guān)鍵，不要加雞蛋。韌綿糊：雞蛋加面粉加點(diǎn)點(diǎn)鹽。
4、腌好的肉條倒在面糊碗里。（多余的水分要控干）
5、深底鍋中火七成熱油（油量多一點(diǎn)，好歹要能讓肉條翻身泡澡），放入裹好面糊的里脊條，轉(zhuǎn)小火炸熟。這是關(guān)鍵的定妝步驟，一定一根一根地放，注意裹均勻面糊，垂直入鍋，成品才會(huì)挺拔直爽。
6、全部肉條炸好，再大火燒熱油（很熱，接近快冒煙的程度），倒入肉條復(fù)炸幾十秒，很快變成金黃色馬上撈出濾油備用。
7、可以提前玫瑰去蒂，捏碎泡入白醋中。

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