四川宜賓涼糕涼糕石灰水比例 _四川

食材
石灰50g—100g
米150g
這里的米粉最好是不要用太軟的米，要用煮出飯硬一點(diǎn)的米打出來(lái)的粉
1??石灰用水浸泡，等石灰全部沉寂下來(lái)后，取石灰上面的清水，可以多取一點(diǎn)
2??把米打成米粉，然后放清水將米粉打散，一定要打均勻，如果是要吃甜的涼糕，可以打些水果進(jìn)去，如果是要涼拌吃，就不要放水果，攪拌好的米漿待用
3??取2千克的石灰水大火煮沸，然后倒入攪拌均勻的米漿，不停的攪拌成糊狀，然后換中火煮五，六分鐘左右，這期間，還是要不停的攪拌，不能讓它糊了
4??拿出盆，把攪好的涼糕盛出來(lái)放進(jìn)盆里，抬到陰涼的地方放涼就好了
5??最后補(bǔ)充一點(diǎn)，喜歡吃甜的，可以用黑糖熬制成水，放進(jìn)涼糕里，冰一下即可，如果想吃涼拌，那么就自己放佐料，然后就成了涼粉

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涼糕是四川宜賓的一款傳統(tǒng)特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。
宜賓傳統(tǒng)的涼糕與普通大米制作的糕點(diǎn)截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段時(shí)間后可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。
制作工藝
1.把挑選干凈的糯米，用葡萄井的水泡上，待能用手將為捻成末時(shí)，濾去水。再在糯米里加進(jìn)700克水，磨成細(xì)漿，過(guò)籮待用。
2.把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉淀，澄清石膏水待用。
3.紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內(nèi)冰涼。
4.將2千克井水放鋁鍋內(nèi)燒開，把米漿攪勻，沖入開水(慢慢倒)，隨沖隨攪，直攪到漿熟時(shí)，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入井水內(nèi)，用手摸時(shí)不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水。
5.將米糕放入方盤內(nèi)按平，用冰涼的井水泡上，放入冰箱內(nèi) 。吃時(shí)，切成小菱形塊，澆上紅糖汁。

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如果你去過(guò)四川，一定要品嘗一下當(dāng)?shù)氐南娜仗鹌?涼糕。紅糖甜膩配合冰涼軟綿的涼糕，愛到不行有沒有！現(xiàn)在好了出門在外也可以吃到家鄉(xiāng)的味道，淘寶上有賣涼糕粉的哦
主料1種
涼糕粉
1包
輔料2種
紅糖適量水適量
烹飪步驟5步
步驟1
第一步-先將250克涼糕放入容器中，加涼水500克調(diào)成米漿
步驟2
在鍋內(nèi)燒開2750克水。將剛才調(diào)好的米漿慢慢倒入鍋中，一邊倒一邊不停的攪拌
步驟3
中火加熱煮熟，至冒泡。同時(shí)不停地?cái)嚢瑁@個(gè)過(guò)程需要四分鐘
【四川宜賓涼糕涼糕石灰水比例】步驟4
冷卻片刻，分入容器中冷卻，把紅糖切碎放碗里，加入一點(diǎn)開水，再放鍋里蒸化備用，等涼糕冷了，切成小塊，上面淋上紅糖水，一碗清涼爽口的涼糕就做好了，快去試試吧
小貼士
水和粉末的比例相當(dāng)重要。水少了，涼糕堿味很濃，水多了，凝固不好