雖然現(xiàn)在物質(zhì)生活條件好了，但也并不代表天天都得大魚大肉伺候著，其實越是普通的菜肴，越受大家的歡迎，特別是那些注重飲食健康的人士，其實哪些葷素混搭，有菜有肉的家常小炒更適合大眾的口味，不僅價格低廉，而且具有豐富的營養(yǎng)價值，韭菜肉末炒木耳便是其中的一樣 。
韭菜特有的香味，再輔以清脆爽口的黑木耳和胡蘿卜片，不僅顏色搭配起來很漂亮，而且兼具營養(yǎng)美味，既容易消化，又可以起到降低血壓、血脂等作用，年紀(jì)大的人平時適當(dāng)補(bǔ)充些它們，可以起到良好的保健作用 。
畢竟普通人是占據(jù)著大多數(shù)的，但凡會持家的家庭主婦都會對日常的開支精打細(xì)算，其中購買食材就是相當(dāng)重要的一部分，既要兼顧它們的營養(yǎng)價值和美味，又要把制作成本提前預(yù)算好，畢竟以后的日子還很長，家常菜就要本著經(jīng)濟(jì)實惠的角度來考慮，如果你不知道吃什么的時候，不妨試試韭菜肉末炒木耳，任何時候出現(xiàn)在餐桌上都不會過時 。
【食材配料】：韭菜、豬肉餡、胡蘿卜、黑木耳、食用油、大蒜、生抽、老抽、鹽、雞精、水淀粉 。
1、首先，準(zhǔn)備適量的肉餡（肥瘦比例適中），以及少量的韭菜（清洗干凈后，晾干水分后，再將它切成小段），再來少許的胡蘿卜和黑木耳（提前將它們切成菱形片，和撕成朵狀），全部備好后，統(tǒng)一裝入盤中備用，幾種食材總共花費(fèi)不到10塊錢 。
2、起鍋燒水，水燒開后，先將胡蘿卜和黑木耳倒入進(jìn)去，焯燙1-2分鐘后撈出，控干水分后，重新裝入碗中備用，焯水的目的有兩個，一是顏色會變得更加漂亮，二是再炒時易于入味 。
3、起鍋燒油，油的響聲停止后，先放入肉餡，小火炒香、炒至變色后，再倒入適量的蒜片，把它的水分炒出來后，蒜香味就完全釋放出來了，然后，再加入少量的生抽和老抽，把它的顏色炒出來 。
4、然后，再倒入事先焯好的胡蘿卜和黑木耳，將它們翻炒均勻后，再放入少許的鹽和雞精調(diào)味，同時，再添入少量的水淀粉勾上薄芡，最后，再加入韭菜段，把它炒至斷生、變色后，即可出鍋裝盤，韭菜肉末炒木耳制作完成，有肉有菜，葷素搭配營養(yǎng)均衡又美味，一盤菜成本10塊錢左右 。
1、韭菜的香味也是非常特殊的，某種情況下，可以將它等同于芹菜、香菜等起到的作用，同時，它又是易熟的食材，基本上選擇最后放 。
2、炒肉末的時候，同時容易粘鍋，解決的辦法有兩個，一是多放油，缺點會略顯油膩，二是，油溫提升到位后，立即關(guān)火，把它炒散、炒熟后，再重新點火 。
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今天老婆不在家，又輪到我這個天才小廚給女兒做飯吃了 。女兒點了一個木耳炒雞蛋，說起木耳，每次總是怕怕的，因為每次炒木耳在鍋里都會噼里啪啦的使勁爆，有時不小心，還會因光榮“負(fù)傷”，被噴出來的油濺到！嚇?biāo)廊肆?。
為了防止“重蹈覆轍”，重犯以前的低級錯誤，我特意打電話向一位專業(yè)的廚師朋友作了請教，他特意為我指點了幾招，沒想到，還真靈，只用了一招，就不噴油了 。真是學(xué)無止境呀 。
大廚說，我們炒木耳時之所以會出現(xiàn)噼里啪啦的響聲，主要是因為木耳是干貨，炒前都要用水浸泡，然后熱油與冷水相遇，不外濺才不符合常理 。那我們就從這個點出發(fā)，來看看怎么破解炒木耳濺油的問題 。
方法1：平時炒菜，大家都是先炒菜，在菜快熟的時候才加鹽，如果我們把這個環(huán)節(jié)反轉(zhuǎn)過來，先加鹽，再炒木耳，則可以有效防止油水外濺 。
方法2：木耳下鍋前，先把木耳放到熱水鍋里面焯一下水，然后撈出過涼，這樣木耳基本熟了，炒的時間短，因此可以減少噴濺，如果還有油外濺，那拿個鍋蓋像盾牌一樣擋一下，也可以起到一定的作用 。
方法3：這一點特別重要，很多人很怕炒木耳，因為會一直劈啪啪的響，像要爆了一樣 。其實你只要在炒木耳的時候，往菜里加少許的清水，就能有效防止爆鍋，這個方法是大家使用最多的一個 。
方法4：炒木耳容易爆鍋，最主要的原因是洗木耳時水沒空干凈 。那我們就在下鍋前，將泡好的木耳或焯水過的木耳瀝干水份，記得一定要控干凈水分，這樣就不用擔(dān)心爆油而燙傷自己了 。
方法5：先炒肉或雞蛋，等肉熟了再放木耳，有點水也沒關(guān)系 。還有就是油溫要控制在六七成熟的時候，再下木耳就不容易崩油了，而且要記得快速翻炒，快速出鍋 。
【雞蛋炒木耳的正確方法 炒木耳有什么方法】技術(shù)總結(jié)：木耳如果是單炒，那油溫不要太高，下鍋前瀝干木耳上的水分，有水的話會容易爆 ；如果是作為配菜 ,那就最后放進(jìn)去 ,要快速翻炒，如果木耳是主菜, 就加些水進(jìn)去，迅速翻炒, 也沒有那么可怕
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