怎樣炒花生米才最好吃怎樣炒花生米更好吃 _花生米

花生米怎么炒能又酥又脆？想要炒出又酥又脆的花生米，就用油酥的方法。油酥花生米的做法借鑒于酒鬼花生，但又完全不同于酒鬼花生。做法看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是其中有很多小技巧必須要掌握才能夠做出又酥又脆的花生米。
以前我做花生米，主要就是炒，雖然也是熱鍋冷油，但炒出來(lái)的花生米口感總是偏硬，雖然脆，但沒有酥的感覺。做過一次油酥花生米，你就會(huì)覺得又酥又脆的花生米做起來(lái)竟是如此簡(jiǎn)單。
又酥又脆的油酥花生米是怎么做的呢？
一、所需材料
主料：花生米
配料：菜籽油、鹽、白酒
二、制作方法
1，把花生米里面壞掉的、成兩半的、小粒的、癟了的全部選出來(lái)不要。

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2，把選好的花生米清洗一下。接上清水浸泡一兩分鐘。泡好以后把它瀝出來(lái)瀝干水分。

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【怎樣炒花生米才最好吃怎樣炒花生米更好吃】3，先開火把鍋燒熱，倒入菜籽油緊跟著加入花生米。全程小火進(jìn)行翻炒。

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4，看到花生米外皮的顏色有點(diǎn)變深，并且發(fā)出噼里啪啦響聲，這個(gè)時(shí)候也能聞到淡淡的花生香味。迅速關(guān)火，把花生米瀝油撈出來(lái) 。

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5，把鍋里多余的油盛出來(lái)，再把花生米倒進(jìn)去，加入鹽炒勻。再加入一小點(diǎn)白酒，炒勻。

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6，出鍋裝盤，等到花生米冷透以后即可食用。

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這樣做出來(lái)的花生米，又酥又脆、顏色紅亮、吃一顆滿嘴留香，并且這個(gè)油酥花生米的酥、脆、香可以保持很長(zhǎng)的時(shí)間。

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油酥花生米的相關(guān)問答
1，油酥花生米和炒花生米、還有酒鬼花生有什么區(qū)別呢？
答：炒花生米的用油量很少，花生米容易受熱不均勻，炒制時(shí)必須勤翻動(dòng)，炒制時(shí)間相對(duì)偏長(zhǎng)，這樣炒出來(lái)的花生衣容易破碎，并且酥脆程度不夠，口感偏硬。
而油酥花生米的用油量和酒鬼花生差不多，只需要讓每顆花生米都基本能淹到就行，方便我們觀察花生米的變化情況，這樣在保證花生米能受熱均勻的情況下，我們還能很好地掌握出鍋時(shí)間。在制作工藝上簡(jiǎn)單化，不去花生衣、不冷凍，佐料也只是簡(jiǎn)單的使用了鹽和白酒。油酥花生米成菜迅速，其口味以咸香為主，因其佐料簡(jiǎn)單，最大程度的保留了花生特有的香味；口感上也是特別酥脆，完全不遜色于酒鬼花生。
2，花生米為什么要浸泡一兩分鐘？
答：花生米的質(zhì)感是比較硬的，如果直接下鍋?zhàn)龀鰜?lái)的花生米，口感偏硬沒有酥的感覺。記得以前我家炒黃豆也是會(huì)先浸泡一下，再進(jìn)行炒制，炒出來(lái)的黃豆也是又酥又脆，口感不會(huì)發(fā)硬。
3，為什么還要加白酒呢？
答：加入白酒，一來(lái)增加花生米的香味，二來(lái)也使得花生米放置時(shí)間更長(zhǎng)，酥脆的口感也會(huì)保持的較久。必須得注意，這個(gè)白酒，一定要高度白酒。
油酥花生米的小貼士
1，花生米要選擇顆粒飽滿，大小差不多的。壞掉的、小粒的、癟的全部選出來(lái)不要。
2，一定要記得熱鍋冷油下入花生米，油量與花生米持平即可，這樣既可保證每個(gè)花生都能浸上油，又方便我們觀察花生的變化情況，更好的掌握出鍋時(shí)間。
3，翻炒時(shí)要溫柔一點(diǎn)，如果用力太大，容易把花生米衣弄碎，影響美觀。
4，全程小火就可以了，這樣更容易掌握。火太大容易外面糊了而內(nèi)部還有生味，影響外觀更影響口感。
5，最好等花生米冷透以后再食用。冷透以后的花生米才會(huì)有酥脆的感覺，也會(huì)更香，并且熱的花生米吃了容易上火。

我是荷幺姑，一個(gè)只會(huì)做家務(wù)的家庭主婦。我不是大廚，不會(huì)正宗的做菜方法，只有在日常生活中積累的經(jīng)驗(yàn) 。覺得有用請(qǐng)關(guān)注“荷幺姑的煮婦日記”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探討做菜的樂趣。我們明天見……

“炒花生米，幾乎人人都會(huì)做，但是也聽到過有的朋友說(shuō)：我炒的花生米還沒熟就糊了，我炒的花生米不夠脆，還有的人說(shuō)我炒的花生米過兩天就潮了不好吃。。今天作者教大家炒花生米的方法，又香又脆，而且放一個(gè)星期都不會(huì)返潮，還是酥脆如初！看一遍就會(huì)了，學(xué)到這些技巧，可以用一輩子。我從小在姑姑家長(zhǎng)大，姑姑和姑父待我很好，夏天姑父喜歡小酌幾杯，每次都是讓我來(lái)炒花生米，久而久之的越炒越好。想要炒好花生米并不難，但是需要點(diǎn)耐心，心急可做不好哈！油炸花生米相對(duì)來(lái)說(shuō)要簡(jiǎn)單些，但是耗油量太大，而且沒有炒花生米香，加上作者也不會(huì)處理二手油，所以從娘家到婆家，一直以來(lái)都是做炒花生米沒變過。炒好的花生米既是下酒菜，又是可口的零食，越吃越香，喜歡的小伙伴們一定要試試哦！”
用料
主料
花生米400克
輔料
花生油30克
鹽5克
白酒3克
炒花生米的做法
1.
把花生米浸泡5分鐘，清洗干凈。提示：花生米浸泡前先挑一下，把壞的花生米和太小的花生米挑出來(lái)，避免影響到整道菜的質(zhì)量。浸泡過的花生米炒的時(shí)候不容易糊鍋，而且顏色更亮，更加誘人。
2.
把浸泡好的花生米倒入菜籃子里控干水份。提示：可以放在陽(yáng)臺(tái)上稍微曬一下更快，時(shí)不時(shí)顛一下，下鍋前一定要保證表面沒有水，不然就會(huì)爆鍋。
3.
冷鍋冷油，放入花生米拌勻，再開中小火，慢慢炒至熟透。提示：要先把鍋里面的水份燒干，熄火自然冷卻后，再倒入油和花生米，拌勻后再開火炒，這樣炒出來(lái)的花生米受熱更均勻。鍋里一定不能有水哈！而且油也不能放多了，因?yàn)榛ㄉ撞晃停哦嗔艘彩抢速M(fèi) 。炒花生米和炸花生米不同，炸花生米可以用余溫燜熟，炒花生米不行，一定要炒到香味出來(lái)，全部熟透，這樣放好久都還是酥脆的。
4.
接著淋入白酒快速拌勻。提示：白酒只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，酒味會(huì)揮發(fā)，吃的時(shí)候不但沒有酒味，而且格外的香，也可以留得更久。
5.
熄火，撒入鹽拌勻，即可出鍋。提示：待花生米自然冷卻后，就會(huì)又香又脆，越吃越上癮。炒好的花生米如果兩天內(nèi)吃不完，建議裝入無(wú)水的保鮮碗里，夏天留一個(gè)星期絕對(duì)沒問題，冬天的話可以留得更久，但是建議大家還是盡快食用哈！